Môže to byť frustrujúce, aby ste si vybrali syr, z ktorého ste vynaložili dobré peniaze z chladničky, len aby sa zistilo, že je to plesne. Pravdepodobne viete, že by ste nemali jesť plesnivý syr, ale môžete sa pokúsiť pokúsiť sa zabiť túto formu pečením syra pri vysokej teplote. Hoci pečenie nebude váš syr bezpečne jesť, všetko sa nemusí nutne stratiť. Akonáhle pochopíte, ako sa teplo vzájomne ovplyvňuje s plesňovým syrom, a rôzne spôsoby, ako plesne ovplyvňujú samotný syr, možno budete môcť použiť iné techniky na záchranu syra.
Teplo a plesne
Teplo zabíja plesne a nevyžaduje to, aby to urobilo pálením. Podľa Ohio State University, väčšina foriem nemôže prežiť nad 140 stupňov Fahrenheita. To hlási univerzitu, robí teplo efektívnou metódou na kontrolu formy, ktorá sa vyskytuje v mulčoch záhrad. Existuje však niekoľko dobrých dôvodov, prečo by ste nemali používať teplo na to, aby ste zabili plesňu na syre, alebo akékoľvek iné jedlo.
Toxíny tepla a plesní
Hoci samotná plesa nemôže prežiť vysokú teplotu, existuje dôvod, prečo FDA neodporúča pečenie plesňového syra. Podľa "ilustrovaných kuchárov" sú toxíny produkované plesňou oveľa menej citlivé na zmeny teploty než samotná forma. Keď vytiahnete svoj sýr z rúry, forma bude mŕtva, ale jedy, ktoré vás môžu zle, budú stále tam. Existujú však aj iné spôsoby, ako ušetriť nejaké plesne.
Rezanie formy na syry
Niekedy môžete ušetriť plesnivý syr vyrezaním kontaminovaných plôch. "Cooks Illustrated" odporúča vyskúšať to iba s tvrdými, starými syrami, ako je čedar alebo parmezán, a odstránením najmenej jedného centimetra syra okolo formy. Tvarové toxíny sú vo vode rozpustné a môžu preniknúť hlboko do mäkkých, vodnatých syrov, ale nie do tvrdých suchých syrov. Taktiež dávajte pozor, aby ste nôž svojho noža nedotkli žiadnej formy. Ak sa to stane, dôkladne ho umyte predtým, než vykonáte ďalšie rezanie.
Zisťovanie výmazov v syre, ktoré sa predpokladá, že majú formy
Nie všetky formy sú škodlivé. Výrobcovia syrov úmyselne vstrekujú určité druhy formy do svojich syrov. Forma je to, čo dáva pravému modrému syru svoju príchuť ochrannej známky, napríklad. Je však dôležité poznamenať rozdiel medzi normálnou formou a znehodnotením. Rôzne farebné formy, alebo kyslé zápachy, znamenajú, že syr je zle. Ak je to tvrdé syry, môžete vystrihnúť plesne, ale ak je to mäkké, ako napríklad modrý syr alebo feta, vyhoďte ju.
