T-bone steak je vlastne dve steaky - sviečkovitý steak a horný bedrový alebo páskový steak - oddelené veľkou kosťou, ktorá dáva rez svojmu menu. Najlepšie vhodné na grilovanie, sušenie a pečenie, T-bone steaks sú zvyčajne jemnejšie ako sviečkovica, rebrované oko alebo okrúhly steak. Niektoré techniky pred varením môžu spôsobiť, že sú dokonca ešte jemnejšie a mäkšie.
Suchá soľ so soľou
Krok 1
Podložte steak suchým papierovým uterákom. Roztierajte rovnomernú vrstvu rozdrvenej, nerafinovanej morskej soli na oboch stranách steaku.
Krok 2
Umiestnite steak na tanier a voľne ho zakryte plastovým obalom. Nechajte mäso kľudne odpočívať v chladničke nerušene. Plánujte jednu hodinu času pokoja na každý palec hrúbky, aby ste soľ denaturovali proteíny a zlomili spojivové tkanivo.
Krok 3
Opláchnite soľ kompletne z oboch strán T-kosti. Použite papierové utierky na sušenie mäsa a variť podľa potreby.
marinovať
Krok 1
Nalejte komerčnú alebo domácu marinádu do veľkého plastového vrecka na zips. Zmiešajte v nakrájaných kivi, ktoré obsahujú enzým nazývaný aktinidín, ktorý môže rozložiť spojivové tkanivá v mäse pri zachovaní štruktúry steaku. Použite 1 až 2 polievkové lyžice pyré pre každý šálka marinády.
Krok 2
Pridajte T-bone steak do tašky. Utesnite ju a nechajte mäso marinovať v chladničke a občas otáčajte vreckom najmenej 24 hodín.
Krok 3
Odstráňte steak z tašky. Zlikvidujte marinádu a varenie hovädzieho mäsa podľa potreby.
Veci, ktoré budete potrebovať
- T-bone steak, rozmrazený
- Papierové uteráky
- Nerafinovaná morská soľ, jemne rozdrvená
- tanier
- Plastový obal
- Doska na rezanie
- Marináda, komerčná alebo domáca
- Veľký plastový obal na zips
- Zrelé kiwi, čistené
Tipy
- Kulinársky konzultant Marc Matsumoto odporúča namiesto kivi ovocnej šťavy ananás alebo papája v marinádach. Nestarčujte steak príliš dlho, aby ste zabránili tomu, aby sa mäso cítilo.
varovanie
- Nezostávajte suchý soľný T-bone steak cez noc. Nepoužívajte znovu marinádu, ktorá prišla do styku so surovým mäsom. Ak ste na strave s obmedzeným obsahom sodíka, vyhnite sa steaku na suché slané nápoje, aby ste udržali prívod sodíka pod kontrolou. Vždy používajte mäkký teplomer na okamžité čítanie, aby ste skontrolovali, či varené steaky z T-kostí dosiahli vnútornú teplotu 145 stupňov Celzia pred jedlom. Keďže konzumácia červeného mäsa môže prispievať k rakovine a srdcovým chorobám, obmedzte sa na dve dávky červeného mäsa za týždeň, doporučuje Harvardská škola verejného zdravia.
