Venison je štíhlejší, zdravšie červené mäso ako hovädzie mäso, ale rovnaká vlastnosť robí grilovanie mäsa z jeleňa výzvou. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré sa pri grilovaní ocitá s vlastným tukom, je mäso z jeleňov - hlavne štíhle sviečkovice - chýba taký prirodzený systém regulácie vlhkosti. Ale dymová chuť vonkajšieho grilovania dopĺňa zverinu dobre, ak ste prvýkrát sezónili mäso cez noc v procese nazývanom suché trenie, potom oba nakrájajte sviečkovi v slanine pred grilovaním. Kombinácia týchto krokov pred grilovaním s metódou nepriameho tepelného grilovania vedie k vlhkej a chutnej sviečkovici.
Curing jeleň mäso
Krok 1
Varenú panenku umiestnite na čistú plech na pečenie. Mäso roztriešte veľkoryso s korením v Montrealskom štýle, ktoré je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami. Všetky mäsové povrchy pokryte tenkou vrstvou korenia.
Krok 2
Celú plochu na pečenie zakryte plastovým obalom, zalepte okraje pod list a vytvorte tesnenie okolo pečienky.
Krok 3
Chladnička ochutená, uzatvorená panvicka cez noc, nechať korenie namočiť do mäsa. Toto vylieva mäso, čím vytvára bariéru proti vlhkosti, ktorá bráni vyschnutiu počas grilovania.
Krok 4
Odložte sviečkovicu z chladničky nasledujúci deň ráno. Vyberte plastový obal. Celé pečenie zakryte v jednej vrstve slaniny. Zabezpečte slaninu na pečeni tým, že ju roztrhnete pomocou špáradiel, ktoré sa presunie cez slaninu a do polovice do sviečkovice.
Krok 5
Umiestnite pečienok späť do chladničky, kým nebudete pripravený na grilovanie.
Nepriame grilovanie s dymom
Krok 1
Zmiešajte všetky drevené lupienky dohromady v malej plastovej miske a naplňte ju dostatkom vody, aby ste mohli buď plávať alebo ponoriť štiepky. Nechajte čipy namočiť jednu hodinu pred grilovaním.
Krok 2
Otvorte všetky vetracie otvory v grile a odstráňte a odložte veko a rošt na varenie. Naplňte uhlie štartér s prírodným paušálnym uhlím. Voľne listujte novinové listy do spodného oddielu štartéra.
Krok 3
Umiestnite štartér do stredu uhoľného roštu vo vnútri grilu a svetlo zospodu zdolajte. Dajte uhlím aspoň 20 minút, aby sa úplne zapálili.
Krok 4
Uchopte štartér ochrannou rukoväťou a vytiahnite zapálené uhlie do rovnakých hromádok na každej strane uhoľného roštu a ponechajte zónu bez uhlia v strede. Na každej hromadě uhlia odložte rovnaké množstvo mokrých drevných štiepok a umiestnite fóliu na pečenie v uhoľnej zóne medzi uhoľnými hromadami.
Krok 5
Umiestnite rošt na gril. Umiestnite sviečkovú omáčku obalenú na slaninu na rošt, priamo nad fóliou.
Krok 6
Zatvorte veko grilu, umiestnite poklop smerom do vetra a medzi dve hromady. Udržujte veko uzavreté, varenie mäsa 45 minút na hodinu, v závislosti od veľkosti pečeného mäsa a ako to urobíte. Mäso odstráňte dlhými grilovanými kliešťami, umiestnite ho na čistú platňu, vysekávajte a podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Celá zverová pečená panenka
- Kovový plech na pečenie
- Montreal-štýl steak korenie
- Plastový obal
- 1 libra slaniny
- špáradlá
- 2 hrsť hickory drevené štiepky
- 2 háčky mesquite drevené lupienky
- Malá plastová misa
- Grilovací gril v štýle kanvice
- Prírodné paušálne uhlie
- Drevený komínový štartér
- 2 plné listy noviny
- Dlhší grilovací zapaľovač
- Plech na pečenie z fólie
- Kliešte na grilovanie s dlhou manipuláciou
Tipy
- Doby varenia sa môžu líšiť v závislosti od toho, či dávate prednosť vzácnemu, strednému alebo dobre spracovanému. Pri 3 až 4 librách sviečkovi budú vzácne pečienky v strede zaznamenávať teploty okolo 125 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo dobre urobené zveriny budú asi o 180 stupňov. Použite digitálny mäsový teplomer alebo vidlicu s teplotou mäsa na dosiahnutie čo najlepšieho čítania.
varovanie
- Nikdy nezakladajte horúce grilovacie otvory, veko, rukoväte ani komínové štartéry bez ochranných rukavíc alebo rukavíc.
