Keď som začal skúmať nebezpečenstvo spracovaných potravín, bol som plne pripravený priniesť kladivo na Big Mayo.
Chcel by som napísať náskok, ktorý by šiel niečo ako: "Najnovšie výskumy ukazujú, že spracované jedlo je hlavnou príčinou smrti a choroby v Amerike, jej prázdne kalórie sú z veľkej časti zodpovedné za prekvapujúci nárast obezity a verejných flanelových pyžamových dna, sú najviditeľnejšími príznakmi strašnej stravy, ktorá vytvára líniu medzi vreckami chudobných výrobcov potravín, ktorých túžba po zisku robí Donalda Trumpa ako Jean Valjean. "
Nemohol to urobiť.
Nemohol som písať o spracovaných potravinách bez toho, aby som si uvedomil, že "spracované jedlo", keď o ňom hovoríme dnes, dostane zlý rap.
Áno, uvedomujem si, že veta bude mať ľudí, ktorí tvrdia, že väčšinu degeneratívnych ochorení možno kontrolovať jednoduchým vylúčením spracovaných potravín zameraných na moju vidličku a nože. Veľká časť diskusie o "spracovaných potravinách" v posledných rokoch bola v najlepšom prípade zmätená - a v najhoršom prípade nečestná. Každý, kto vyjde a všeobecne tvrdí, že "spracované potraviny sú zlé" alebo "spracované potraviny spôsobujú [vložte chorobu tu]", je buď nejasné, alebo presadzujú program.
Toto odoslanie z BBC je typické: "Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie sú spracované potraviny obviňované z prudkého nárastu hladín obezity a chronických ochorení na celom svete." To však nezachytáva celý obraz. Spracované potraviny sú tiež zodpovedné za udržanie celosvetovej populácie 7 miliárd ľudí. Z technického hľadiska sa takmer všetky potraviny spracúvajú v určitom bode. Dokonca aj ostatné domorodé kmene na svete ešte stále spracovávajú svoje jedlo (považujte mletie kukurice do kukuričnej múky), čo znamená, že aj naši starí predkovia to pravdepodobne urobili rovnako. Máte radi organické tofu? Nešiel takým spôsobom. Bol spracovaný.
Keď hovoríte o "spracovanom jedle", hovoríte o obrovskej kategórii. Priemerný obchod s potravinami sám predáva viac ako 40 000 položiek. Väčšina vnútorných uličiek v obchode s potravinami sa skladá úplne zo spracovaných potravín.
Spracované potraviny sú jednoducho príliš rozmanité a majú byť presne podrobené rozsiahlym záverom. Problém je v tom, že dobrá sa dostane do kontaktu so zlými.
Povedané, že spracované jedlo je zlé, pretože má vysoký obsah sodíka alebo má sporné konzervačné látky, je ako hovoriť, že celá ľudská rasa je zlá, pretože niektorí ľudia vpadajú do Poľska, alebo nezachytia po svojich psoch.
"Zoznam zložiek je poslednou baštou nádeje pre spotrebiteľa, ktorý si uvedomuje zdravie."
Mira Calton, autorka "bohatých potravín chudobných potravín"
Neskúšajte fazuľa svojou obálkou
Konzervované pečené bôby sú spracované potraviny, ktoré môžu byť považované za zdravé Foto kredit: Image Source / Image Source / Getty Images Profesorka fyziky výživy Purdue Heather Eicher-Miller uskutočnila zaujímavú štúdiu. Ona a jej tím sa rozhodli zistiť, či je množstvo spracovania jedla vystavené účinkom na výživový a energetický prínos potravy. Zlomili spracovanie potravín na päť kategórií: minimálne spracované, spracované na konzerváciu, spracované zmesou kombinovaných zložiek, spracované jedlá na priamu spotrebu a pripravené jedlá / jedlo.
Výskumní pracovníci používali ako východiskový bod smernice pre potraviny pre Američanov. Smernice odporúčajú, aby Američania znížili príjem nasýtených tukov, cukrov, cholesterolu a sodíka a zvýšili svoje vlákniny, vitamín D, vápnik a draslík.
Eicher-Miller a jej tím zistili, že žiadna z kategórií spracovaných potravín nebola "zdravá" alebo "nezdravá".
"Zistili sme, že úroveň spracovania bola skutočne nepatrným determinantom príspevku živín a energie," povedal Eicher-Miller. "Možno najdôležitejšie poradenstvo pre spotrebiteľov vychádzajúce z tejto štúdie je, že by sme nemali nechať úroveň spracovania definovať to, čo si myslíme o konkrétnom jedle."
Registrovaná dietetika Pamela Nisevich Bede uviedla, že považuje zdravé spracované jedlo za inú možnosť v dobre vyváženej strave.
"Myslím si, že v niektorých prípadoch spracované potraviny naozaj zapadajú do stravy," povedala Nisevich Bede, "napríklad konzervovaná zelenina." Vysvetlila: "Ak dostanete bezolejovú konzervovanú zeleninu, ktorá sa spracováva veľmi blízko poľa, je to získala hĺbku živín. Nie je vysoký obsah kalórií. Niekedy tam nie je veľa prídavných látok. To isté platí pre mrazené potraviny. Pre veľa spotrebiteľov sú tieto položky lacnejšie ako to, čo by ste mohli nazvať bežnou produkciou. "
Ak je to všetko zrejmé, jo - to je zrejmé - ale je potrebné povedať. Ak sú spracované potraviny démonizované, zákazníci by mohli menej pravdepodobne zahrnúť do stravy dobré spracované potraviny, aj keď príslušné potraviny sú zdravou a cenovo dostupnou možnosťou.
"Musíme skutočne zvážiť každé jedlo individuálne," povedal Eicher-Miller, "a prečítať si štítok s výživou, aby sme informovali naše rozhodnutie o tom, či je konkrétna potravina dobrou voľbou."
Ako nakupovať potraviny
Obchod s potravinami je plný spracovaných potravín. Nezabudnite si prečítať zoznamy zložiek. Fotokredit: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson a Mira Calton, autori "Rich Food Poor Food: Ultimate Purchasing System", ponúkajú trojstupňový proces nákupu spracovaných potravín v obchode s potravinami.
KROK 1: IGNORE BILLBOARD Billboard je predná časť balenia jedla. Kalkóny sú príliš zdvorilé, aby zavolali na niektoré billboardy "den lží", ale nie som. Niektoré billboardy sú den lži.
"Väčšina slov na týchto štítkoch nikdy neznamená, čo si myslíme, že znamenajú," povedala Mira Caltonová. "Slovo" prírodné "v súčasnosti presahuje slovo" organické "o 2-1, takže ho vidíte na štítkoch. Ale toto "prírodné" jedlo by mohlo mať ešte hormóny, pesticídy, antibiotiká, splaškové kaly, genetické inžinierstvo, modifikovaný potravinársky škrob. Vysoko fruktózový kukuričný sirup je "prirodzený". "
KROK 2: IGNORE FAKTY VÝŽIVY Toto je časť štítku, ktorý vám povie, koľko sodíka alebo koľko sacharidov je v každej porcii. "Pokiaľ nepočítate niečo veľmi špecifické, ako sú kalórie alebo sacharidy, nie je to veľmi užitočné," povedal Calton.
KROK 3: PREČÍTAJTE PRÍSADY "Zoznam zložiek je poslednou baštou nádeje pre spotrebiteľa, ktorý si uvedomuje zdravie," povedal Calton. To je miesto, kde zistíte, čo vložíte do svojho tela, čo je v produkte a koľko je spracované.
Kálóny uvádzajú príklad vo svojej knihe. Existuje istý výrobca zemiakových čipov, ktorý ponúka "pečúcu" verziu svojich čipov. Pečený čipový billboard nevykazuje žiadne MSG a žiadne konzervačné látky a z jeho balenia to vyzerá ako by ste očakávali, že nájdeš Edenovu záhradu vo vrecku. Zložky však ukazujú, že pečené čipy obsahujú prísady a konzervačné látky, ktoré nie sú v pôvodnej klasickej verzii. Takže sú pečené čipy skutočne zdravšie?
Kniha Caltons - a iné knihy, ktoré sa im páčia - ponúkajú zoznam ingrediencií, ktoré sa majú vyhnúť, pretože sú nezdravé alebo boli zakázané v iných krajinách.
To všetko znie ako typická korupcia, že? Ako autor Michael Moss je uvedené v "Soľ Cukor Tuk: Ako Food Giants Hooked Us," publikoval vo februári 2013, potravinárske spoločnosti trik nás do nákupu potravín tým, že je vynikajúca.
Tu je niečo, čo nebude predávať veľa kníh, ale je to rovnako pravdivé: trh reaguje na dopyt zákazníkov po potravinách, ktoré sú naozaj zdravé. "Jedna vec, ktorú potravinársky priemysel robí celkom dobre, je, že ponúka širokú škálu možností," povedal Eicher-Miller.
Susan Rodder z University of preventívnej kardiológie programu Texas Southwestern Medical Center nedávno vydal vyhlásenie, ktoré hovorí, že je vidieť tendencia naznačuje, že potravinárske podniky reagujú na rastúci dopyt po zdravších možností znížením počtu pridaných zložiek, čím sa minimalizuje trans-tuky, pridávať viac celok zrná a zníženie obsahu sodíka.
Počas dvoch rokov, kedy Caltoni písali "Bohaté jedlo Poor Food", museli prehodnotiť niekoľko svojich príkladov. V priebehu rokov medzi ich štartu na knihy a vyhlásenia, niektoré z firiem, ktoré sa vyrába najviac zlé Foods Caltons 'plánoval zmienka narobili prechod na zdravšie zložiek.
Novovytvorená skupina s názvom záväzku Foundation zdravú váhu, ktorého členskú základňu tvorí 16 potravín a nápojov spoločnosti, nedávno prisľúbila znížiť 1,5 bilióna kalórií z Ameriky stravy v roku 2015. Bude to kampaň konečne dostať Američanov do ich úzke džínsy? Nikto nevie, ale sľub ukazuje, že potravinárske spoločnosti sú si vedomí, že ich výrobky sú obľúbené u ľudí, ktorí konzumujú v nezdravých množstvách, a tieto spoločnosti vzali odvážny krok riešenie problému verejne.
Caltons - ktorí kritizujú mnohých výrobcov potravín - sú optimistickí o vašej nákupnej budúcnosti. Oni citujú stúpajúci počet malých podnikov predávajúcich zdravých potravín, popularita zdravotných zameraných potravinárske reťazce ako Whole Foods a Trader Joe a schopnosti veľkých výrobcov prispôsobiť tomu, čo spotrebitelia chcú.
Napriek tomu musíte sledovať Big Mayo.
Zavolajme ich, čo sú
Niektoré spracované potraviny sú nezdravé. Niektoré. Prial by som si, aby bol pre nich lepší termín. Povedzme im, že sú to nezdravé spracované potraviny alebo UPF. Hej, každý, kto sa zaoberá potravinovou vedou a výživou, môžeme začať robiť toto? UPFs - odteraz ich teraz nazývame. Vďaka. Vlastne každý, kto tam číta, urobme to tak. Odošlite ľubovoľné obrázky UPF, s ktorými sa stretnete, na príkaz @ SWEET-LIFE_COM s hashtag #UPF.
UPF sú potraviny, ktoré majú vysoký obsah kalórií alebo obsahujú príliš veľa sodíka, cukru, trans-tukov a nerozoznateľných zložiek, ktoré znie ako niečo, čo Jack Bauer musel zabrániť uvoľneniu do atmosféry na "24."
Niektoré štúdie spájajú "spracované potraviny" s chronickými chorobami, vysokým krvným tlakom, karcinogénmi a nižšími IQ u detí. To je dôvod, prečo je na dospelých, aby pomohli deťom robiť zdravé rozhodnutia. Na fitness konferencii mi Nisevich Bede povedal, že k nej prišiel dieťa a povedal: "Potrebujem veľa kalórií. Prečo ich nemôžem dostať z cookie čokolády? Kalória je kalória. "Dieťa povedala, že jej hrubé črevo chce lepšie potraviny. Jeho srdce chce lepšie potraviny. Nemôže prežiť len za spracovanú nevyžiadanú poštu.
Keď ľudia jedia nezdravé jedlá, povedal Nisevich Bede, chýba im príležitosť na naplnenie dobrých potravín, ktoré ich telá potrebujú. "Ak jedíte sendvič s bielym chlebom (čo sa mi stotožňuje s chlupom z marshmallowského typu), zmeškal si príležitosť urobiť tento sendvič s celotelom obilia, ktorý má extra vitamíny a extra vlákninu a ktorý nebude mať čo sa týka cholesterolu a hladiny cukru v krvi. "
Oh ťa, veľký biely chlieb.
