Termín cukor alkoholu skutočne nezodpovedá sorbitolu a manitolu: nie je ani taký sladký ako cukor a ani vás nenechá opiť. Tieto dve, takmer identické dvojité cukrové náhradky sú dosť blízko ku cukru, aby vám umožnili uspokojiť váš sladký zub bez toho, aby ste ho prehnali. Obe môžu byť súčasťou nízkokalorickej a nízkokalorickej stravy pre diabetikov a pozorovateľov hmotnosti. Ak ste diabetik, poraďte sa so svojím lekárom o tom, ako najlepšie používať sladidlá ako sorbitol a manitol, aby ste udržali hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
chémia
Sorbitol a manitol sú izoméry: látky, ktoré majú rovnaký chemický vzorec a molekulovú hmotnosť, ale môžu sa líšiť v chemických vlastnostiach a fyzickej štruktúre. Obidva molekuly cukrového alkoholu pozostávajú zo šiestich atómov uhlíka, 14 atómov vodíka a 6 atómov kyslíka Obidva majú rovnakú molekulovú hmotnosť 182,17176 g / mol. Ak by ste porovnali model molekulárnej štruktúry sorbitalu s modelom manitolu, obidva by boli identické - s výnimkou toho, že jeden atóm vodíka na manitole by bol nasmerovaný v inom smere v priestore.
Existujú však určité rozdiely v chemických vlastnostiach týchto dvoch látok. Manitol má teplotu topenia 327 až 336 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo sorbitol sa topí pri teplote medzi 201 až 208 stupňov Fahrenheita. V čistej forme sú obidve biely prášky bez zápachu, ale manitol niekedy tvorí granuly. Sorbitol je o niečo hustšia molekula ako manitol. Manitolový vzhľad a menej výrazná chuť ho robia populárnym riediacim činidlom pre nelegálne drogy, ako je kokaín.
Výskyt v prírode
Ako sorbitol, tak aj manitol sú prirodzene sa vyskytujúce chemické zlúčeniny v rastlinách, riasach a baktériách. Obe sú odvodené od fruktózy cukru. Sorbitol sa často vyskytuje v ovocí ako jablká, hrušky a slivky. Listy kvitnúceho popola a niekoľko členov rodiny olív vylučujú manitol z listov: v skutočnosti manitol odvodzuje svoje meno z tejto podobnosti s biblickou Mannou z neba.
Porovnanie s cukrom
Manitol je približne polovičný sladký ako cukor: sorbitol je asi 60 percent sladký. Ako skupina, cukrové alkoholy nie sú tak dobre absorbované do tela a premenené na glukózu a kalorickú energiu, ako je cukor. Manitol má 1,6 kalórie na gram a sorbitol má 2,6 kalórií na gram. Na porovnanie, cukor má 4 kalórie na gram. Rovnako ako cukor môže byť sorbitol použitý aj v pečive. Manitol, na druhej strane, sa často používa na prašné tvrdé cukríky, sušené ovocie a žuvačku v podstate rovnakým spôsobom, ako by ste použili práškový cukor.
Výhody a riziká
Ako sorbitol, tak aj manitol môžu byť bezpečné náhrady cukru pre diabetikov. Ani nespôsobuje nárast glukózy v krvi pozorovaný s cukrom. Ani nie sú trávené baktériami v ústach, aby vytvorili kyseliny zubnej smaltovej kyseliny.
Príliš veľa sorbitolu alebo manitolu však môže spôsobiť hnačku. Viac sorbitolu sa z vášho čreva absorbuje ako manitol, ale neabsorbovaný zvyšok cukrového alkoholu je trávený baktériami vo vašom čreve. Tento fermentačný účinok baktérií môže vyvolať črevný plyn, nadúvanie brucha a voľné stolice. Spojené štáty. Úrad pre potraviny a liečivá vyžaduje, aby výrobcovia potravín obsahujúcich sorbitol obsahovali upozornenie na laxatívny účinok na ich štítkoch.
