Vyčarovanie jedla je technika varenia popularizovaná v roku 1980 Cajun šéfkuchárom Paulom Prudhomme. Typicky kuchári využívajú techniku na varenie potravín, ako sú ryby a kurčatá, ale metóda sa rozšírila aj na ďalšie mäso vrátane steaku. Čierny steak je špecialitou mnohých reštaurácií v tematike Cajun, s príťažlivosťou vyplývajúcou z toho, ako vysoké teplo umožňuje maslo a koreniny karamelizovať na vonkajšej strane mäsa. Vytvorte si vlastné čierne jedlo so správnym vybavením. Litinová panvica, ktorá dokáže odolávať veľmi vysokému teplu, je najdôležitejším nástrojom, ktorý je potrebný na zafarbenie steaku.
Krok 1
Nastavte liatinovú panvicu na kachle a horák otočte na výšku. Získajte panvicu čo najhorúcejšie, čo by malo trvať asi 10 minút. Uistite sa, že vaše steaky sú rozmrazené a pri izbovej teplote, pretože zmrazené steaky sa počas čierneho procesu neuchovávajú.
Krok 2
Tavte maslo v panvici, potom ponorte steaky do masla, aby ste ich pokryli. Nakúpte tenké steaky, ktoré budú v krátkej dobe variť na panvici ľahšie ako hrubé.
Krok 3
Posypte svoj výber kořením na steak a rovnomerne ho naneste. Vopred pripravené zmesi na prípravu steakov fungujú dobre, alebo si vytvorte svoj vlastný tuk s korením, ktoré už máte, ako je čierne korenie, cesnakový prášok a kajenský korenie.
Krok 4
Opatrne vložte steak do horúcej panvice pomocou klieští a noste rúrovú rukavicu.
Krok 5
Steaky na horúcej panvici po dve minúty vylejte na prvej strane, potom na druhej strane otočte a vysušte 90 sekúnd. Ak je steak dosť tenký, v tomto bode by mal byť úplne varený. Ak nie, dokončite ju na grile alebo v horúcej rúre, aby ste dosiahli požadovanú dávku.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Litinová panvica
- Presuňte panvicu
- Maslo
- Spice rub
- kliešte
- Kuchynská chňapka
Tipy
- Otáčajte panvicu čistou suchou handričkou, ak zčerniate viac steakov. Zvyšok z masla môže nechať nepríjemnú chuť na ďalších steakoch, ktoré vaříte. Kuchár na dobre vetranom mieste, pretože čierny proces vytvára dobré množstvo dymu.
