Pickling bol vyvinutý ako prostriedok konzervácie potravín. Väčšina moratie sa vyskytuje v kyslom roztoku, ako je ocot, alebo v slanom roztoku, nazývanom soľanka. Hoci pojem "morenie" môže priniesť na myčku nakladané uhorky, moriace sa vzťahuje na rôzne druhy potravín vrátane mäsa. Pickling ponúka niekoľko výhod oproti čerstvému skladovaniu, najmä s ekonomickými výhodami. Ak sa však rozhodnete vyberať potraviny, mali by ste starostlivo skúmať techniky konzervácie. Aby ste predišli chorobám, musíte prísne kontrolovať alebo eliminovať baktérie v nakladaných výrobkoch.
Ochrana potravín
Hlavnou výhodou moriaceho je konzervácia potravín; moriace zabraňuje poškodeniu a výrazne predlžuje trvanlivosť. Nakladanie s potravinami ako konzervácia potravín bolo obzvlášť dôležité v poľnohospodárskych spoločnostiach pred chladením domácnosti. Avšak aj pri chladení veľa potravín trvá len dni, týždne alebo mesiace; nakladané potraviny často trvajú niekoľko rokov. V tomto ohľade má niekoľko metód uchovania a skladovania v porovnaní s moriacim sa. Tí, ktorí súperia morenie, zahŕňajú konzervovanie, sušenie a mrazenie.
Znížené náklady na skladovanie potravín
Zmrazovanie je najbežnejšia metóda dlhodobého skladovania potravín. Podľa správy z Coloradskej štátnej univerzity je konzervovanie a morenie všeobecne úspornejšie ako mrazenie. Zatiaľ čo zmrazovanie potravín vyžaduje nepretržitú dodávku elektrickej energie, konzervované a nakladané výrobky zostávajú stabilné pri izbovej teplote. Uvedomte si, že ekonomické výhody moriaceho sa líšia podľa druhu nálevu, množstva, ktoré vzniklo počas moriaceho obdobia a nákladov na kontajnery alebo zariadenia.
Vôňa a kulinárske aplikácie
Napriek tomu, že vznikol z potreby konzervácie, moriace produkovalo globálne tradície, ktoré naďalej ovplyvňujú kulinárske umenie. Cudzoložené pre svoje jedinečné vône a textúry, nakladané potraviny sa často objavujú ako korenie, korenie a celistvé zložky v pripravených jedlách. Napríklad proces solenie a konzervovanie hovädzieho mäsa je typom morenia, rovnako ako proces fermentácie, ktorý produkuje kysnuté kapusty. Tieto produkty už nie sú vyrábané iba na konzerváciu, ale predovšetkým na ich kulinárske zásluhy.
Prínosy a obavy týkajúce sa zdravia
Mnohé fermentované potraviny sú dobrými zdrojmi živín vrátane vitamínov, aminokyselín a zdravých baktérií. Podľa inštitútu Gatorade Sports Science Institute by obsah sodíka vo veľkom množstve šťavy na šťave mohol uľahčiť hydratáciu a potenciálne znížiť svalové kŕče po nadmernom potenie. Napriek potenciálnym prínosom by ste mali konzumovať len vysoko sodné výrobky s mierou.
