Bulgaros je ďalším názvom pre kefír - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába pridaním štartovacej kultúry, nazývanej kefír, do mlieka. Termín "zrno" opisuje vzhľad, ktorý sa podobá karfiolu štartovacej kultúry. Fermentované potravinárske výrobky často obsahujú probiotiká, baktérie považované za prevenciu rastu nezdravých baktérií v črevách. Alternatívni lekári tvrdia, že majú veľa prínosov pre potraviny s vysokým obsahom probiotík, ale nie všetci podliehajú dôkladnej kontrole v klinických štúdiách.
Akcia
Nemôžete vyrábať kefír alebo bulgarské rastliny bez štartovacej kultúry. Jednoduché zmiešanie mikroorganizmov prítomných v štartovacej kultúre s mliekom neprináša rovnaké výsledky. Bulgaros obsahuje baktérie Lactobacillus a fermentujúce kvasinky laktózy, ktoré produkujú kyselinu mliečnu a kyselinu octovú. Antibakteriálne vlastnosti bulgarónov prichádzajú prinajmenšom čiastočne z vysokého obsahu kyseliny; správne fermentované bulgarské rastliny majú kyslé pH 4,5 alebo menej, podľa Národného centra pre domáce konzervovanie potravín.
Gastrointestinálne prínosy
Bulgaros obsahuje laktázu, enzým potrebný na rozklad laktózy, primárny mliečny cukor. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, vaše črevo nevytvára dostatok laktázy. Konzumácia mliečnych výrobkov môže spôsobiť črevné príznaky, ako je plyn, nadúvanie, hnačka a kŕče žalúdka. Spoločnosť Bulgaros môže znížiť vaše príznaky intolerancie laktózy. Zdravé baktérie v bulgarosu môžu tiež pomôcť znížiť riziko gastrointestinálnych infekcií. Štúdia, ktorú vypracovala Štátna univerzita v Ohiu a ktorá bola publikovaná v máji 2003 "Journal of the American Dietetic Association", ukázala, že kefír zlepšuje trávenie laktózy a znižuje symptómy neznášanlivosti laktózy, aj keď veľkosť vzorky je malá.
Ďalšie zdravotné prínosy
Laboratórne štúdie skúmali účinky bulgarov alebo kefíru na vysoký cholesterol a ochorenia, ako je rakovina. V niektorých laboratórnych štúdiách zmes ukázala prínos pri ničení rakovinových buniek. Kanadská štúdia uvedená v septembrovom vydaní časopisu "Journal of Medicinal Food" zistila, že výťažky z kefíru zabili bunky rakoviny prsníka, ale v laboratóriu neboli normálne prsné bunky. To môže mať aplikáciu na liečenie alebo prevenciu rastu buniek rakoviny prsníka. Laboratórne štúdie však používajú špeciálne štartovacie kultúry; komerčne vyrábané verzie bulgarov nemusia mať rovnaké účinky u ľudí, "varuje Los Angeles Times v septembri 2008.
Výhody cholesterolu
Niektorí alternatívni lekári naznačujú, že bulgaró môžu mať prínos ako činidlo znižujúce hladinu cholesterolu. Kanadská štúdia zverejnená v januári 2002 online vydanie "Doplnkovej a alternatívnej medicíny BMC" o účinkoch kefíru na zníženie hladiny cholesterolu u mužov s vysokou hladinou cholesterolu nenašla žiadny prínos pre pitný kefír. Štúdia taiwanskej škrečky hlásená v máji 2006 Britský časopis o výžive zistila, že sójová múčka, mliečno-kefír a sójová kaša so zníženým obsahom triglyceridov a cholesterolu, pričom zmes sójového mlieka a kefír má najväčší vplyv na hladiny cholesterolu.
