Keď nakupujete zdravý chlieb, nemusíte prehliadať raž v hromadách celozrnných, vysoko vláknových a mnohonásobných zŕn. Žitný chlieb je zdroj bielkovín a vlákniny, pomáha kontrolovať hmotnosť, znižuje riziko srdcových ochorení a rakoviny, zlepšuje trávenie a pomáha stabilizovať hladiny glukózy v krvi. Svetlý alebo tmavý, ražný chlieb môže obsahovať aj semená rasca a je to kľúčová ingrediencia v sendviči v Reuben, spolu s pastrami alebo hovädzím mäsom, kyslou kapustou, švajčiarskym syrom a ruským dresingom.
Žlté pozadie
Obilie z obilia z obilia Photo Credit: Tatjana Rittner / iStock / Getty Images Schopný rast v chudobnej pôde a chladnom podnebí, raž je zrno obilnín so silnými koreňmi vo východnej Európe, Rusku a Škandinávii. Používaný v chlebe a krekteri, raže má menej elasticity a hustejšiu a žuvratúšiu štruktúru než jej pšenice bratranci. Taktiež spôsobuje nižšiu postprandiálnu inzulínovú odpoveď než pšenica, podľa štúdie publikovanej v časopise Nutrition Journal z 16. júna 2009. Ražný chlieb je bohatý na vitamíny typu B, železo, diétne vlákna, horčík, mangán a lignány , ktoré fungujú ako antioxidanty.
Výhody z raže
zblízka plátky ražného chleba Foto kredit: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images Celé zrno pomáha žito udržiavať rovnomernejšie hladiny cukru v krvi a inzulínu. Celozrnné jadro sa skladá z troch častí: otruby, ochrannej vonkajšej vrstvy; endosperm, vnútri semena; a klíčky, najvnútornejšie semeno, ktoré obsahuje vitamíny B, bielkoviny, minerály a zdravý tuk. Pretože je to tak ťažké oddeliť tri, raž zostáva často celkom, na rozdiel od rafinovaných potravín, ako je biely chlieb, kde sú otruby a zárodky zbavené. "Bez otrúb a zárodkov sa stratí približne 25 percent proteínov z obilia spolu s 17 kľúčovými živinami", uviedla Rada pre celé zrná.
Úrovne krvnej glukózy
žena držiaca krvný glukózový tester Photo Credit: AndreyPopov / iStock / Getty Images Po konzumácii rafinovaných potravín môže hladina glukózy v krvi rýchlo narastať, čo upozornil vaše pankreasu na uvoľnenie inzulínu. Príliš veľa inzulínu môže spôsobiť rýchle zníženie hladiny cukru v krvi, čo by mohlo katalyzovať rôzne zdravotné problémy vrátane cukrovky typu 2. Menej spracované ryžové zrná udržujú rovnomernejšiu hladinu cukru v krvi a inzulínu na efektívnejšie spaľovanie tukov, zníženie krvného tlaku, zníženie zápalu a zníženie rizika vzniku cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení.
Raž pre raňajky
nakrájaný ražný chlieb na reznú dosku Photo Credit: LIUDMYLA IERMOLENKO / iStock / Getty Images Jedlo ražného chleba na raňajky skutočne pomáha zlepšiť glukózovú toleranciu po celý deň, podľa štúdie publikovanej v marci 2008 vydanie "American Journal of Clinical Nutrition." Vaše telo trvá dlhšie, kým zlomí sacharidy ražného chleba a absorbuje cukor v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a vysokej sýtosti môže ražný chlieb spôsobiť, že budete jesť menej a pomôže vám tiež schudnúť.
