Pancetta je slanina, taliansky štýl. To je vyliečené, skôr ako varené prostredníctvom metódy vykurovania, takže je bezpečný a pripravený k jedlu priamo z obalu. Na sendvičoch a v predjedlách by mal byť pancetta nakrájaný takmer v papierovej forme, inak je mäso príliš ťažké na jedenie. Silnejšie plátky sú všeobecne nakrájané na nakrájané alebo nakrájané a vyprážané, potom pridané do cestovín alebo omáčok.
Valcované alebo dosky
V Taliansku sa pancetta zvyčajne pripravuje a predáva v doskách. Vo väčšine ostatných krajín, vrátane Ameriky, prichádza v rolkách. Obidva štýly pochádzajú z bravčového brucha, ale rožky pancetta získavajú svoj tvar z mäsa a tuku, ktoré sa navinuli. Španielsko je ďalšou krajinou, ktorá slúži pancetta z dosky, nakrájanú a vyprážaná rovnako ako americká slanina. Valcovaná pancetta je náročnejšia na prácu; domáca pancetta sa zvyčajne robí vo forme dosiek.
Proces vytvrdzovania
Vytvrdzovanie mäsa na účely konzervácie sa vráti do histórie - dokonca aj starí Egypťania. Výroba pancetta vyžaduje bravčové brucho, soľ a korenie. Soľ zabráni rastu a znehodnoteniu baktérií pred ničením mäsa. Korenie sa líši, zvyčajne podľa regiónu, ale obyčajne obsahuje korenie, muškátový oriešok, fenikel a koriander. Po ochutení a solení sa mäso suší na vzduchu na chladnom mieste s nízkou vlhkosťou viac ako mesiac.
Nevarené nápady receptov
Valcovaná pancetta, nakrájaná veľmi tenko, môže byť uložená na sendviči, podávaná na tanieri s iným salámom ako antipasti alebo obalená okolo sladkých alebo vychutnávajúcich výplní. Pre ľahké liečenie, zabaliť niektoré pancetta okolo vinohradníckeho ovocia, ako sú broskyne alebo hrušky. Vrchol s mrholenie balsamikového octu a bazalky pre kulinárske potešenie.
Varené nápady receptov
Pancetta z dosky funguje najlepšie na varenie. Môžete ľahko vystrihnúť hrubú dosku a vyprážať ju, americký štýl alebo ju nakrájajte na malé kocky a pridajte nejaké paradajkové pretúpenie na rýchlu a chutnú cestovinovú omáčku. Tenké plátky pracujú dobre zabalené okolo špargle alebo kreviet a dokonalo grilované. Pancetta môže tiež topovať pizzu namiesto klobásy alebo pepperoni.
