Teoreticky, vdolky sú veľmi jednoduché pečiť, ale v praxi existuje veľa rozdielov medzi nimi. Niektorí pekári ich robia vysoko, ľahko a nafúklene, ako koláč, zatiaľ čo iní ich robia pomerne hustými a blízkymi textúrami. Niektorí pečú nadrozmerné vdolky s extravagantným vrcholom, iní si ich udržiavajú dostatočne malý na to, aby zostali vo vnútri svojho papierového pohára. Každý pekár nájde osobnú komfortnú zónu pozdĺž tohto rozsahu variácií a nájde alebo spresní recepty podľa toho. Ak sa vám páči svetlo, tu je niekoľko tipov.
miesenia
Jedným zo spoločných dôvodov, prečo sa muffiny stávajú hustými a žuvnatými, je miešanie. Štandardná technika na výrobu muffínov je veľmi jednoduchá. Vyseparujete sušené ingrediencie a navlečte spolu mokré zložky. Potom kombinujte tieto dve, miešajte, kým nie sú len zmiešané. Zvyčajne trvá len 10 až 12 ťahov s vašou drevenou lyžičkou. Balenie, ktoré by malo byť hrubé a nie hladké, zvyčajne ukáže niekoľko miest, kde múka nebola úplne zmiešaná. To je dobré znamenie. Tartu nemiešajte, kým nebude rovnomerný a hladký a nepoužívajte miešačku na stojany.
múka
Vaša voľba múky má tiež vplyv na to, ako svetlo a našuchorené vafle budú. Celozrnná múka a iné zložky zŕn, ako je ovos a otruby, majú tendenciu spôsobiť, že vaše vdolky sú hustejšie a ťažšie. To nie je ani dobré, ani zlé, len záležitosť osobnej preferencie. Ak je však vaším cieľom ľahšie vdolky, použite tri časti bielej nebielenej múky pre každú časť inej obilnej múky. Toto pridáva výživu, ale udržuje muffiny svetlé. Použitie múky alebo koláča namiesto univerzálneho pomôcť pomáha im dodávať jemnejšiu chuť.
kvasenie
Muffiny používajú prášok do pečiva alebo sódu na pečenie, alebo oboje, aby vytvorili "vzostup", ktorý ich robí svetlými a naivkami. Použiť príliš málo a nebudú dostatočne stúpať, používať príliš veľa a budú rýchlo stúpať a potom sa zrútia. Porovnajte svoj recept s ostatnými a uvidíte, koľko kvasu používajú. Niektoré recepty muffinu sa zmiešajú ako koláč tým, že najprv zmiešajú maslo a cukor a potom pridávajú vajcia a zvyšné ingrediencie. Táto metóda je oveľa komplikovanejšia než metóda "skládka a miešanie", ale krémovanie masla a cukru vytvára vzduchové vrecká, ktoré pomáhajú vdúhom vzrastať svetlo, vločkovité a koláče.
pečenie
Vaša technika pečenia je ďalším dôležitým faktorom pri vytváraní ľahkých a chlpavých vdoliek. Počas prvých 10 až 15 minút pečenia, váš prášok na pečenie a sóda na pečenie reagujú na teplo, čím vytvárajú oxid uhličitý, aby si nafúkli vafle. Pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku predhrievajte rúru na 425 stupňov Fahrenheita, skôr ako 350 až 375 F, ktoré si vyžiadali vo väčšine receptov. Akonáhle sú vdolky sú v, znížiť teplotu na čokoľvek váš recept vyžaduje. Je veľmi dôležité, aby ste rúru neotvárali prinajmenšom počas prvých 10 minút, až kým sa neskončí stúpanie.
