Kombu - druh Laminaria z rodiny kelpov - je množstvo morských rias, ktoré prinášajú do tabuľky rôznorodé výhody výživy, chuti a stravovacej schopnosti. Čerstvý alebo sušený kombu sa môže použiť v rôznych fazuľových, šalátových, polievkových a nakladacích miskách. Môže tiež byť zložkou omáčok a zásob, alebo sa tešiť z vlastných potrieb, ktoré prinášajú zdravotné výhody do vašej stravy.
Vápnik a železo
Vápnik a železo sú dva minerály prirodzene prítomné v kombu. Vápnik je bohatý minerál v tele, ktorý slúži primárne na funkcie skeletu. Odporúčaný príjem vápnika je 1000 mg denne pre dospelých od 19 do 50 rokov. Len 2 lyžice alebo 10 gramov kombu obsahujú 16,8 miligramov vápnika alebo približne 1,7 percent denného odporúčaného množstva. Železo, súčasť enzýmov a bielkovín, zohráva dôležitú úlohu pri preprave kyslíka. Odporúčané dávky stravy u mužov vo veku 19 rokov a starších a u žien nad 51 rokov sú 8 miligramov denne. Ženy vo veku od 19 do 50 rokov vyžadujú 18 miligramov denne. 10-gramová vzorka kombu obsahuje 0,3 miligramu železa.
Dodávateľ jódu
Kombu má najvyšší obsah jódu medzi morskými riasami spotrebovanými v Japonsku. Jód je nevyhnutnou živinou, ktorá je životne dôležitá pre produkciu hormónov a normálnu funkciu štítnej žľazy. Odporúčaný diétny prídavok pre dospelých je približne 150 mikrogramov denne. Podľa článku zverejneného v roku 2011 v "Výskumu štítnej žľazy" boli vzorky z 10 druhov kombu z celého sveta v priemere 1 542 mikrogramov na gram sušeného kombu. Linus Pauling Institute uvádza, že 1/4 unce sušeného kombu môže obsahovať viac ako 4500 mikrogramov.
Vôňa a stráviteľnosť
Kombu sa používa po stáročia ako prostriedok na zvýšenie chuti. Okrem všeobecne uznávaných slaných, sladkých, kyslých a horkých chuťových vlastností, kombu prispieva k piatej chuti, umami. Táto pikantná chuť je výsledkom chuťových receptorov pre glutamát - alebo kyselinu glutámovú - prirodzene prítomný v kombu. Kombu tiež zvyšuje stráviteľnosť potravín. Kyselina glutámová prítomná v kombu pomáha rozložiť tvrdé vlákna v fazuli. Pridaním namočeného kusu kombu do počiatočného štádia akéhokoľvek jedla môžete tiež zaviesť dodatočné minerály do stravy. Kombu sa tiež môže použiť v procese klíčenia na zvýšenie obsahu minerálov.
Iné prínosy a úvahy
Medzi ďalšie potenciálne prínosy patrí čistenie krvi, alkalizovanie, chelatačné, detoxikačné, úbytok hmotnosti a antioxidačné vlastnosti. Tak ako pri akejkoľvek potrave, kvalita morských rias závisí od zdroja. Ďalšie faktory, ako napríklad vystavenie svetlu, hĺbke, teplote, prílivu, brehov a množstvu znečisťujúcich látok vo vode, ovplyvňujú kvalitu kombu. Príjem nadmerného množstva jódu môže spôsobiť nežiaduce reakcie vrátane porúch štítnej žľazy a kože. Na rozdiel od niektorých tvrdení výskum zatiaľ nepreukázal, že morská zelenina, vrátane kombu, môže zabrániť rakovine, vyliečiť určité ochorenia alebo pomôcť pri čistení krvi, detoxikácii alebo úbytku hmotnosti.
