Je prirodzené predpokladať, že vzhľadom na to, že samorasá múka eliminuje potrebu kvasných látok vo vašom pečive, je lepšou voľbou ako univerzálna múčka na pečenie. V niektorých prípadoch je to pravda a samorasá múka je vhodnou alternatívou k bežnej múke, ale to nie je vždy prípad. Vzhľadom k tomu, že samorasá múka obsahuje pridané kypriace činidlá, ktoré ju nesprávne používajú, môže zlikvidovať štruktúru a chuť vášho pečeného tovaru.
Samostatne rastúca múka
Samostavca múka zvyčajne obsahuje dodatočný prášok do pečiva a soľ, ktoré pôsobia ako kypriace látky. V receptoch, ktoré vyžadujú vlastnú rastúcu múku, sa cesto spolieha na kvasné látky v múke, aby spôsobili zdvihnutie cesta alebo cesta. Pridanie vody a vystavenie účinkom tepla aktivujú prášok do pečiva, čo spôsobuje vylučovanie plynových bublín, ktoré spôsobujú nárast vášho pečeného tovaru. Obsahuje približne 1 1/2 čajových lyžičiek prášku do pečiva na šálku múky a môže obsahovať pridanú soľ.
Pochopenie kypiacich agentov
Kvasiace činidlá sú zodpovedné za to, že pečené produkty stúpajú. Niektoré recepty vyžadujú pečenie sódy a kyslej zložky, ako je kyslá smotana, cmar alebo citrusová šťava. Odkrytie sódy a kyslých zložiek do tekutín a tepla vytvára chemickú reakciu, ktorá uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Plynný oxid uhličitý vytvára bubliny v cestíčku, ktoré ho zvyšujú. Ďalšie recepty vyžadujú prášok do pečiva. Prášok na pečenie už obsahuje jedlá sódy a kyslé soli. Tieto reagujú rovnako ako sóda a kyseliny na pečenie, aby spôsobili zvýšenie vášho pečeného tovaru. Niekedy recepty s kyslými zložkami vyžadujú prášok na pečenie aj sódu na pečenie. Niektoré recepty, také chleby a kotúčiky, sa spoliehajú na kvasinky ako kvasenie.
Nahradenie samovoľne rastúcej múky
Ak chcete nahradiť samorasnú múku pre všestrannú múku, vynechajte prášok do pečiva a znížte množstvo soli v pôvodnom receptúre. To funguje dobre pre rýchle chleby, sušienky a recepty, ktoré neobsahujú pridané jedlá sódy alebo kyslé zložky. Kvôli chúlostivému vzájomnému pôsobeniu kyslej zložky a jedlej sódy (aktívna zložka v prášku na pečenie) sa môže použiť samorasá múka namiesto všestrannej múky v receptoch, ktoré obsahujú aj jedlá sódy a kyslé zložky, pretože môžu vyrovnať rovnováhu potrebné na správne stúpanie. Samostatne rastúca múka by nemala nahrádzať recepty obsahujúce droždie, pretože nefunguje rovnakým spôsobom a nebude mať rovnaké výsledky.
Pokus a omyl
Nahradenie samorastajúcej múky pre všestrannú múku môže vyžadovať nejaké pokusy a chyby na určenie správneho množstva prášku na pečenie a soli, najmä ak váš recept obsahuje tiež jedlá sódy alebo kyslé zložky. Podobne, použitie univerzálnej múky v receptoch, ktoré vyžadujú vlastnú rastúcu múku, môže vyžadovať úpravu, a to pridaním 1 1/2 lyžičky prášku na pečenie na šálku múky. Vyladenie množstva jedlej sódy a soli v receptoch môže byť potrebné, aby ste získali chuť a textúru, ktorú si želáte vo vašom pečive.
