Rib-eye steak je šťavnatý kus hovädzieho mäsa, ktorý môže robiť bohato uspokojujúce jedlo. Dokonca aj mimoriadne hrubé plátky sa dostávajú až stredne vzácne pomerne rýchlo, najmä ak ich krátko pražíte pri vysokej teplote. Pri varení skutočne hustého steaku skontrolujte najkrvavejšiu časť s mäsovým teplomerom, aby ste sa uistili, že je varený celú cestu. Podávame steak s červeným vínom, praženou zeleninou, karamelizovanou cibuľkou, balsamic redukciou alebo tmavou omáčkou.
Krok 1
Vypustite nadbytočnú šťavu z steakov a nechajte ich vyschnúť. Povlečte povrch steakov olivovým olejom a jemne rozotrite soľ a korenie, aby ste ich ochutnali na každej strane mäsa. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite kosher soľ a čerstvo mletú čiernu korenie. Nastavte steaky na 30 minút pri izbovej teplote, aby ste mohli absorbovať chuťové prísady.
Krok 2
Rúru ohrejte na 500 F, zatiaľ čo hovädzie mäso spočíva. Vložte veľkú liatinovú panvicu do rúry na ohrev. Keď je rúra a mäso pripravené, použite rúrovú rukavicu na odstránenie panvice. Otočte horák na horúci kúpeľ a nastavte na ňu panvicu.
Krok 3
Vyberte steaky pomocou klieští a vložte ich do panvice. Sledujte ich 2 minúty, potom ich otočte kliešťami a zatlačte ich na druhú stranu na ďalšie 2 minúty. Po vypálení by obe strany hovädzieho mäsa mali mať hnedú kôru.
Krok 4
Vypnite horák, prilepte mäsový teplomer do najhrubšej časti najhrubšieho steaku a vložte panvicu späť do rúry. Varte asi 4 minúty, potom rýchlo odložte panvicu z rúry, otočte steaky a vráťte ich do rúry na ďalšie 3 minúty.
Krok 5
Skontrolujte teplomer. Keď číta 140 F alebo viac, odoberte steaky z rúry a položte ich na tanier.
Krok 6
Tesňu voľne zakryte hliníkovou fóliou po dobu 5 minút a znova skontrolujte teplomer. Ak číta 145 F, steaky sú úplne varené. Ak sa tak nestane, vráťte ich do rúry na ďalšiu minútu a potom ich znova vyberte.
Krok 7
Plátky steakov proti svalovému zrnu a podávajte horúce.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Rib-očné steaky
- Olivový olej
- soľ
- korenie
- Liatinová panvica
- kliešte
- Kuchynská chňapka
- Teploměr z mäsa
- tanier
- Alobal
Tipy
- 145 F je minimálna bezpečná teplota pre hovädzie mäso a produkuje stredne vzácny steak. Pri strednom steaku variť na 150 F; pre stredne dobre urobený steak, variť na 160 až 170 F.
varovanie
- Neobchádzajte s nespracovaným mäsom.
