Kousek teplej, masťovej toasty skutočne zasiahne miesto pri raňajkách. Hoci opekanie chleba nemá veľký vplyv na množstvo základných živín v chlebe, spôsobuje určité chemické zmeny, ktoré ovplyvňujú zdravý chlieb. Ľahko opečený chlieb je lepšou voľbou ako tmavší toast.
Škodlivé účinky opečenia chleba
Toast má o niečo menej určitých vitamínov B ako chlieb. Kus celozrnného chleba má 5% dennej hodnoty pre kyselinu listovú a tiamín, zatiaľ čo ten istý chlieb má iba 4% z týchto živín. Opekanie chleba tiež zvyšuje obsah chemickej látky nazývanej akrylamid, ktorá bola spojená s rakovinou, podľa American Cancer Society, pričom dlhšie opekania spôsobujú väčší nárast ako kratšie doby opracovania.
Výhody pečenia chleba
Ľudia s cukrovkou môžu byť lepšie jesť opečený chlieb ako obyčajný chlieb. Štúdia publikovaná v "Európskom denníku klinickej výživy" v máji 2008 zistila, že opekanie chleba znižuje glykemický index. Glykemický index odhaduje vplyv potravy na hladinu cukru v krvi, pričom potraviny nižšie na glykemickom indexe sú menej pravdepodobné, že spôsobia hroty vo vašich hladinách cukru v krvi, ako tie, ktoré sú vyššie na glykemickom indexe.
