Vykostené rameno steaku, tiež označované ako vykostené švajčiarsky steak, je kus mäsa mramorovaného s tukom, ktorý pochádza z ramena kravy. Varenie tvrdého kusu mäsa, ako je vykostené rameno steak, môže byť výzvou. Je to preto, že textúra sa často stáva suchá alebo kožovitá. Správne spôsoby varenia a teplota však môžu robiť tvrdý steak do šťavnatého a aromatického jedla.
Krok 1
Marinujte steak až po dobu 24 hodín v chladničke pred varením. Urobte to pridaním svojho steaku do misy alebo baggy plnej aromatických látok, ako je slaná voda a čerstvé bylinky ako šalvia alebo tymian, aby ste pomohli zhnúť tvrdú rez ramenného steaku.
Krok 2
Podložte steak suchým papierovým uterákom, keď sa marinujete a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 3
Posypte obidve strany steaku s korením, ako sú bylinky ako tymian a rozmarín, soľ a korenie.
Krok 4
Srsť veľká, ťažká panvica s olivovým olejom alebo nelepivým sprejom na varenie. Predhrievajte panvu na stredne vysokej teplote asi desať minút alebo pokiaľ nie je veľmi horúci, ale nefajčíte.
Krok 5
Položte steak do panvice po veľmi vysokej teplote. Pri varení viac ako jedného steaku nedovoľte, aby sa akékoľvek mäso dotýkalo.
Krok 6
Varte po dobu troch minút na každej strane a potom znížte teplotu na médium a varíme ďalšie tri minúty na každej strane.
Krok 7
Stlačte steak špičkou prstov, aby ste otestovali nezávadnosť. Vzácny steak bude cítiť mäkký, dobre urobený steak bude cítiť pevný a stredný steak by mal cítiť niekde medzi tým.
Krok 8
Odpočítajte steak na deske na niekoľko minút, aby sa šťavy mohli rozdeliť do mäsa a potom slúžiť. Ak je to potrebné, nakrájajte na kabobov alebo pridajte do guláša.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Baggie alebo veľká misa
- Aromatické látky, ako sú čerstvé bylinky a slaná voda
- Papierová utierka
- Korenie ako byliny, soľ a korenie
- Veľká, ťažká panvica
- Olivový olej alebo nelepivý sprej na varenie
- kliešte
Tipy
- Lepšie domy a záhrady odrádzajú pridanie tekutiny do panvice alebo pokrývajúceho steak počas jeho varenia. To môže spôsobiť, že mäso bude hnedo príliš rýchlo hnedé, čo zanechá vnútornú ružovú a podsaditú. Dávajte pozor, aby ste neprestali steak počas otáčania alebo vyberania z panvice. To umožní šťavám uniknúť.
varovanie
- Surové mäso, ako napríklad steak z bradu, môže mať prírodné baktérie, ako je salmonella. USDA odporúča umývať ruky teplou mydlovou vodou pred a po manipulácii so surovým mäsom. Dávajte pozor, aby ste neprekonali kontamináciu - nepoužívajte opakovane nádoby, povrchy alebo dosky, ktoré sa dotýkali surového mäsa bez toho, aby ste ich dôkladne umyli.
