Infračervené teplo je typ elektromagnetického žiarenia používaného v mikrovlnných rúrach. Keďže infračervené teplo preniká a mieša molekuly potravín namiesto ohrevu okolia, jedlo sa veľmi rýchlo varí. Táto funkcia dáva mikrovlnnej rúre obrovskú popularitu najmä v Severnej Amerike. Infračervené teplo však môže zmeniť zložky potravín, ktoré môžu mať nepriaznivé účinky na ľudské zdravie a bezpečnosť.
Oxidovaný mliečny cholesterol
Všetky mlieko pre zvieratá a ľudské mlieko obsahuje mastné kyseliny a prírodný alebo prírodný cholesterol - neoxidovaný cholesterol, ktorý zvyšuje riziko ochorenia srdca. Zahrievanie mlieka varením, pasterizáciou alebo aplikáciou infračerveného tepla cez mikrovlnnú rúru mení zloženie mastných kyselín a cholesterolu v mlieku. Štúdia publikovaná v vydaní čísla "Pakistan Journal of Nutrition" z roku 2005 uvádza, že infračervené tepelne ošetrené alebo mikrovlnné mlieko obsahuje najvyššie hladiny produktov oxidácie cholesterolu v porovnaní s vaaným alebo pasterizovaným mliekom. Jedným z týchto vedľajších produktov je 7-ketocholesterol, známy toxický karcinogén nachádzajúci sa v ľudských arteriálnych plátoch.
Degradácia vitamínu B12
Potravinové produkty živočíšneho pôvodu, ako sú mäso a mliečne výrobky, sú výbornými zdrojmi vitamínu B12. Infračervené teplo ničí vitamín B12. Štúdia zverejnená v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry z roku 1998 uvádza, že infračervené teplo alebo mikrovlnné vykurovanie spôsobuje stratu vitamínu B12. Na určenie vplyvu infračerveného tepla na degradáciu vitamínu B12 vedci vyhubili surové hovädzie mäso, bravčové mäso a mlieko v mikrovlnnej rúre a zistili, že vitamín B12 stratí 30 až 40 percent. Okrem toho boli vytvorené deriváty vitamínu B12 biologicky neaktívne, pretože nedokázali podporiť rast mikroorganizmu závislého na vitamíne B12.
Strata glukozinolátu
Glukozinolát je antikarcinogénna rastlinná látka nachádzajúca sa v zelenine patriacej do čeľade kapusty, ktorá zahŕňa brokolicu. Výskum publikovaný v publikácii "Journal of Zhejiang University Science" z roku 2009 zistila, že varenie brokolice v mikrovlnnej rúre spôsobuje najvyššiu stratu glukozinolátu: 60% - v porovnaní s 55%, 54% a 41% vyprážané, smažené a varené a varené brokolice.
Bakteriálna infekcia
Baktérie sa darí v miernom, horúcom a studenom prostredí. Infračervené teplo z mikrovĺn sa bežne používa na varenie a ohrev potravín živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, morské plody, vajcia a hydina, ktoré môžu obsahovať baktérie, ktoré môžu prežiť proces varenia a zvyšujú riziko chorôb prenášaných potravinami.
Tipy a bezpečnostné opatrenia
Aby ste minimalizovali riziko chorôb prenášaných jedlom, v mikrovlnnej rúre nevarujte celé mäso, ako napríklad pečienky a hydinu, pretože vytvára nerovnomerné infračervené teplo. Zahrejte potraviny na 165 stupňov Farenheit alebo 74 stupňov Celsia. Dvierka dôkladne pripravte. Pokiaľ je to možné, zahrejte mlieko skôr ako mikrovlnná rúra, aby ste predišli premeneniu cholesterolu a mastných kyselín. Varenie alebo ohrievanie zeleniny v pare v hornej časti pece ako mikrovlnnej rúry, pretože parná zelenina vedie k najnižším výkyvom živín.
