Hovädzie kusy hovädzieho mäsa - od delikátnej sviečkovice po chrumkavú, ale kožu-pevnú stopku - sa veľmi líšia v chuti a citlivosti. Často veľký strih obsahuje jedno alebo dve malé svaly, ktoré sú neobvykle citlivé, ktoré môžu byť oddelené opatrným mäsom. Jedným z príkladov je hrudník z hovädzieho mäsa, veľmi jemný sval vyrezaný z inak ťažkého skľučovadla. Je tvarovaná ako plochá verzia z hovädzej sviečkovice a môže byť buď grilovaná celá alebo nakrájaná na medailónky na rýchlejšie varenie.
Celé grilovanie
Krok 1
Umiestnite svoj malý výber na reznú dosku. Povrch by mal byť bez akýchkoľvek viditeľných častí tuku alebo spojivového tkaniva pri nákupe, ale ak nie, použite špičku ostrého noža, aby ste ich odstránili.
Krok 2
Podávajte pečený výber zo všetkých strán soľou a korením, alebo, ak chcete, zmes korenia korenia. Plochu jemne sprejte olejom na varenie, aby ste zabránili lepeniu.
Krok 3
Predhrejte svoj gril na stredne vysokú teplotu, približne 425 až 450 stupňov Celzia. Položte svoju ponuku na gril a zatvorte veko. Je to veľmi chudobný, takže vzplanutia z topiaceho sa tuku nie sú problémom.
Krok 4
Grilujte tender, otočte raz, kým hovädzie mäso nedosiahne požadovaný stupeň nestability. Pre stredne vzácne to zvyčajne trvá 14 až 16 minút.
Krok 5
Odstráňte tender na servírovací tanier alebo vyčistite dosku a voľne ho pokryte fóliou. Nechajte to opracovať 8 až 10 minút pred nakrájaním a podávaním.
Grilovanie medailónov
Krok 1
Odstráňte akýkoľvek povrchový tuk alebo spojivové tkanivo z vašej drobnej ponuky.
Krok 2
Rez kvasom nakrájajte na medailóny s hrúbkou približne 3/4 palca. Štetcom alebo striekajte medailóny mierne s olejom, aby ste zabránili lepeniu, a potom ich sezónte soľou a korením.
Krok 3
Medailóny položte na predhriatú mriežku a vysušte ich na 3 až 5 minút na prvej strane, kým nie sú dobre označené grilom. Otočte a varte ich ďalšie 3 až 5 minút, alebo kým nedosiahnu požadovaný stupeň nesúladu.
Krok 4
Odstráňte medailóny z grilu a nechajte ich oddychovať 3 až 5 minút pred podaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Doska na rezanie
- Soľ a korenie, alebo iné korenie na chuť
- olej
Tipy
- Odstráňte celú ponuku z grilu, keď je jeho teplota najmenej o 5 stupňov zaokrúhlená nižšia ako je požadovaná konečná teplota. Napríklad, ak chcete zriedkavý tender pri 140 F, vyberte ho z grilu pri 135 F. Celé ponuky môžu byť tiež pečené v horúcej peci pri 425 F, približne 20 až 25 minút. Ponuky sa môžu pohybovať od 8 do 12 uncí alebo viac. Povoľte 4 až 6 uncí na večeru na obed, alebo 6 až 8 uncí na večeru.
