Ak hľadáte alternatívu k vareniu s maslom alebo maslom, zvážte pokus o bavlníkový, slnečnicový alebo sójový olej. Tieto všestranné a zdravé rastlinné oleje sú odvodené z rastlín pestovaných v rôznych krajinách a podnebí. Okrem poskytovania oleja sú tieto semená zdrojom potravy pre ľudí a zvieratá, oblečenie a textil, priemyselné chemikálie a biopalivá. Bavlnené, slnečnicové a sójové oleje sa líšia svojim výživovým profilom, vhodnosťou na varenie a podľa ich vkusu.
podobnosti
Bavlníkové, slnečnicové a sójové oleje sú kvapalné pri izbovej teplote. Je to spôsobené ich nízkym obsahom nasýtených tukov. Každý typ oleja môžete použiť v šalátoch, smažených alebo pečených výrobkoch. Každý olej zo semien je vysoký v polynenasýtených tukoch, ako sú omega-6, omega-3 a omega-9 mastné kyseliny. Omega-6 a omega-3 sú esenciálne mastné kyseliny. Pretože vaše telo ich nemôže robiť, musíte ich dostať z vašej stravy.
Každý olej sa vyrába v dvojstupňovom procese. Po prvé, semená sú rozdrvené alebo stlačené, aby sa olej vytlačil. Zvyšný olej zachytený v semenách sa extrahuje rozpúšťadlom, ako je hexán. Oleje sa ďalej spracovávajú na odstránenie vody a nečistôt, ktoré by mohli ovplyvniť ich chuť, skladovateľnosť alebo tepelnú stálosť.
Bavlníkový olej
Bavlníkový olej má asi 25 percent nasýtených tukov s 2 polievkové lyžice. ktoré obsahujú 7 g nasýteného tuku, 4,8 g mononenasýteného a 14,1 g polynenasýteného tuku. Primárnou mastnou kyselinou v bavlníkovom oleji je omega-6 alebo kyselina linolová. Bavlníkový olej sa nerozpadá tak rýchlo ako sójový alebo slnečnicový olej, keď sa používa pri vyprážaní. To z neho robí lepšiu voľbu pre komerčný potravinársky a občerstvený priemysel.
Slnečnicový olej
Existujú štyri typy slnečnicového oleja s rôznymi zmesami nasýtených a nenasýtených tukov. Vysoký linolový slnečnicový olej obsahuje 68 percent linoleovej alebo omega-6 mastnej kyseliny a 21 percent oleja alebo omega-9. Zvyšok je nasýtený tuk. Slnečnicový olej, ktorý si kúpite v sklade, je väčšinou stredne olejnatý, ktorý má asi 26 percent linolovej kyseliny a 65 percentovej kyseliny olejovej. Vysoký olejový olej má 82% oleja a 9% kyseliny linolovej. Štvrtý typ sa nazýva olej s vysokým obsahom stearínu a vysokého oleja, ktorý pochádza z hybridného slnečnicového semienka, ktoré prirodzene privádza hydrogenovaný olej. Vysoká stearická kyselina obsahuje 72% kyseliny olejovej, ale 18% kyseliny stearovej, ktorú obsahuje, je alternatívou ku skráteniu alebo iným hydrogenovaným olejom, ktoré môžu obsahovať viac nasýtených tukov.
Sójový olej
Sójový olej je najbežnejším rastlinným olejom v USA Sójový olej obsahuje emulgátory, ktoré pomáhajú stabilizovať zmesi oleja a vody, ako je majonéza a šalátový obväz. Sójový olej je jediný z troch, ktorý obsahuje omega-3 kyselinu alfa-linolénovú a omega-6. Rovnako ako omega-6, ALA môže chrániť Vašu srdcovú chorobu a mŕtvicu znížením cholesterolu lipoproteínov s nízkou hustotou a zvýšením vášho cholesterolu lipoproteínov s vysokou hustotou. Pridajte sójový olej do vašej stravy, ak nemôžete konzumovať ryby bohaté na omega-3 ani si nemôžete užívať doplnky rybieho tuku.
