Potrebujete len sledovať hodiny, aby ste ochutnali krupicu z tvrdej pšenice a použite jej zubatú textúru. Takmer všetky sušené cestoviny pochádzajú z tvrdej krupice, hrubej mletej tvrdej pšeničnej múky s vysokým obsahom lepku. Gluten z krupice jej dodáva robustnosť, ktorú potrebuje na to, aby držala až husté omáčky bez toho, aby stratila pochúťku potrebnú na ohnutie a krútenie do zložitých tvarov cestovín. Krupica kuchári na al dente lepšie ako vaječné, zmiešané zrná a pšenice cestoviny, takže si to prvou voľbou pre tradičné cestoviny jedlá a kastrolov.
Krok 1
Pripravte cestovinovú omáčku a nechajte ju teplú a čakajte na cestoviny na sporáku v širokej hrnci za nízkeho tepla.
Krok 2
Nalejte asi 5 litrov vody v širokom hrnci na každých 1/2 libry tvrdých cestovín a priveďte ich do varu. Nebojte sa používať príliš veľa vody; potrebujete dostatok vody, aby sa cestoviny mohli voľne pohybovať.
Krok 3
Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice hrubej soli za každých 5 kvapiek vody po tom, ako začne varenie. Počkajte, kým sa voda vráti do varu.
Krok 4
Pridajte cestoviny do vody. Zmiešajte cestoviny, až kým sa voda nevráti do varu, potom niekoľkokrát za každú minútu premiešajte.
Krok 5
Vajejte cestoviny až tesne pred al dente celú cestu - alebo až nudličky majú sotva vnímateľnú kríčku na vnútornej strane - ak sa chystáte dokončiť varenie v omáčke, asi 5 až 7 minút v závislosti na nudle.
Ak použijete cestoviny v pečenej miske, varte ju asi 1 minútu pred al dente, alebo až skoro ochutnáte, ale má v strede jasnú krízu. Nudle dokončia varenie v rúre.
Krok 6
Vypustite rezance do šľahača a rezervujte asi 1 šálku cestoviny. Neaplikujte rezance, pokiaľ ich nepoužívate na šalát. Škrob, ktorý potiahne rezance pomáha omáčke.
Krok 7
Pridajte približne 1/4 až 1/2 šálky vyčistenej cestovinovej vody do omáčky, ak ste ju vyrobili, a nastavte ju na médium. Cook omáčku, kým sa nezníži dosť na pokrytie chrbta lyžice a pridajte rezance. Miešajte nudle v omáčke len tak, aby ste ich pokryli. Dokončete varenie rezance v omáčke a miešajte len raz alebo dvakrát.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Široká hrniec
- Veľký široký hrniec
- Hrubá soľ, ako je kosherová soľ alebo morská soľ
- cedidlo
Tipy
- Nechajte pastevec nepretržite, ak budete musieť počkať dlhšie ako minútu alebo dve predtým, než ju pridáte do omáčky, aby ste zabránili jej lepeniu.
