Chladné a lesklé, surové ustrice majú dedikované fanúšikov, ale mliečne výrobky sa pri zahrievaní odvolávajú na širšie publikum. Oysterovo luxusné mäso sa zvykne a zužuje s predĺženým varením, ale v rúre môžete uvariť ustrice, ak používate ľahkú ruku a správnu techniku. Varené ustrice dodávajú inú zloženú chuť iným zložkám, ktoré dopĺňajú skôr než ohromujúce iné príchute. Vždy vyberte čerstvé ustrice z dôveryhodného trhu, aby ste zaistili čistú chuť.
Pečené v Shell
Krok 1
Predhrievajte rúru na 450 stupňov Fahrenheita.
Krok 2
Opláchnite, vysušte a jemne nakrájajte špenát. Chop asi 3 polievkové lyžice. maslo na malé kúsky. Umiestnite oba do misy a posypte asi 1/3 šálky čerstvých strúhanok.
Krok 3
Nakrájajte kúsok pancety alebo 2 pásy slaniny do malých kociek. Utekajte, kým sa nezmení veľmi ostré a hnedé. Odstráňte slaninu alebo pancettu pomocou štrbinovej lyžice a vysušte ju na papierový uterák.
Krok 4
Nakrájajte ustrice alebo ich otvorte tým, že otvoríte škrupiny tupým nožom umiestneným v blízkosti závesu škrupiny. Spustite nôž pod ustricou, aby sa jeho nástavec oddelil od plášťa.
Krok 5
Vložte kamennú soľ na dno pekáča. Nestle ustrice v škrupinách do soli. Umiestnite na stredný stojan na predhriatej rúre a nechajte 5 minút zahriať. Vyberte panvicu do varnej dosky.
Krok 6
Na každej ustrici sa umiestni veľká lyžica špenátovej zmesi, hnedá pancetta a malé množstvo strúhanky. Vložte panvicu späť do rúry a pečte po dobu 5 minút, kým sa drobky nezmrznú a nezmení. Podávajte okamžite.
zapečené
Krok 1
Predhrievajte rúru na 425 stupňov Fahrenheita.
Krok 2
Nakrájajte ustrice a rezervujte likér, alebo otvorte kontajner so zastieranými ustricami a vložte do misy.
Krok 3
Zložte červenú polovicu, odstráňte jej vonkajšie listy a jemne rozrežte papier. Ustrice umiestnite do mrazničky. Ak sú ustrice veľké, rozrežte ich na polovicu.
Krok 4
Nalejte dostatočne silný krém na ustrice tak, aby ich tekutina kryla. Roztierajte vrstvu endive chiffonade, alebo tenké plátky, cez krém a ustrice.
Krok 5
Panvicu vložte do stredného stojana predhriatej rúry a varte, kým sa krémové bubliny, červené hnedé a okraje ustríc mierne nezvliecajú. Podávajte okamžite.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Baby špenát
- Kuchynský nôž
- Čerstvá mletá čierna paprika
- Čerstvé strúhanky na chlieb
- Maslo
- Pancetta alebo slanina
- Presuňte panvicu
- Drážkovaná lyžička
- Papierová utierka
- Skalná soľ
- Malá pekáreň
- citrón
- endivia
- Ťažký krém
- parmezán
- Plytké bakeware
