Klobása bola vyrobená doma po storočia pred tým, ako sa stala komerčným produktom. Za týchto okolností by nemalo byť pre vás ťažké vytvoriť si vlastnú klobásu. Výhodou vlastnej výroby je, že môžete kontrolovať prísady, vytvárať zdravší produkt a prispôsobiť chuť korením, ktorý sa vám najviac páči. Môžete použiť menej drahé kusy mäsa z potravín, ak nie ste loviť alebo chovať zvieratá na jedlo. Nie je ani potrebné, aby sa klobása do obalov; jednoducho zmraziť rodinné porcie, kým to nebudete potrebovať.
Bravčová klobása
Krok 1
Spojte soľ, šalvia, sušené tymianové mlieko, mletý muškát, sušené majoránky, čierne korenie, vločky červeného korenia a hnedý cukor v miešacej miske. Zmiešajte ingrediencie, aby ste ich dôkladne skombinovali. Táto suma je dostatočná na sezónu 2 libier. z bravčového mäsa na raňajky. Dvojité alebo trojité zložky, ak chcete, aby sa viac zmesi klobásy naraz. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Označte nádobu druhom zmesi a dátumom.
Krok 2
Kombinujte korenie s 2 libry. z mletého bravčového mäsa a 2 lyžice. z vody. Dôkladne premiešajte pomocou rúk. Pri miešaní surového mäsa a korenia môžete nosiť jednorazové rukavice.
Krok 3
Vytvorte malú klobásku a smažte ju v malej panvici. Chuť a potom upravte korenie v ostatných klobásy v prípade potreby. Klobásu uskladnite vo vzduchotesných nádobách v mrazničke.
Hovädzie klobása
Krok 1
Zmiešajte červený chiliový prášok, mletý kmín, vločky červenej papriky, škoricu, soľ a korenie v miešacej miske. Ak chcete vytvoriť väčšiu šaržu, zdvojnásobte alebo ztrojnásobte prísady. Táto suma je dostatočná na 2 libry. mletého hovädzieho mäsa.
Krok 2
Make klobása kombináciou zmiešaných korenín s mletým hovädzím mäsom, 1/2 šálky čerstvých chlebových omrvin a 2 lyžice. z vody. Dôkladne premiešajte rukami. Smažte testovanú šaržu a podľa potreby upravte korenie.
Krok 3
Uložte klobásu v častiach s rodinnou veľkosťou v mrazničke. Používajte vzduchotesné nádoby.
Talianska klobása a mexická chorizo
Krok 1
Spojte fenikel, sušené bazalky, vločky červenej papriky, soľ a cukor na sezónne talianske klobásy. Pridajte k zmesi 1 libra mletého hovädzieho mäsa a 1 libra mletého bravčového mäsa spolu s jedným hrebeňom mletého cesnaku a 2 lyžice. z vody.
Krok 2
K sezónii mexickej chorizo klobása, kombinovať 2 lyžice. mleté červené chili, 1 lyžička. sušené oregano a 1 polievková lyžica. soľ. Pridajte túto klobásovú zmes na zmes 1 libra mletého hovädzieho mäsa a 1 libra mletého bravčového mäsa spolu s dvoma klinčekmi mletého cesnaku a 4 lyžice. jablčného octu.
Krok 3
Otestujte zmes talianskej alebo mexickej klobásy tým, že vyprážate malú šálku. V prípade potreby upravte korenie. Balenie klobásky v častiach veľkosti rodiny v vzduchotesných nádobách a uložte ich do mrazničky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pre bravčové klobásy:
- Misa na miešanie
- 1 polievková lyžica. soľ
- 1 lyžička. zemiak šalvia
- 1 lyžička. mletý sušený tymian
- 1/4 lyžičky mletý muškát
- 1 lyžička. sušená majoránka
- 1 lyžička. Mleté čierne korenie
- 1 lyžička. drvené vločky na červenú papriku
- 1 polievková lyžica. hnedý cukor
- 2 polievkové lyžice. voda
- 2 libry. mleté bravčové
- Skladová nádoba
- Jednorazové rukavice
- Malá panvica
- kontajnery
- Pre hovädzie salámy:
- 1 polievková lyžica. červený chilli prášok
- 1 lyžička. zemný kmín
- 1 lyžička. drvené vločky na červenú papriku
- 1 štipka škorice
- 1 polievková lyžica. soľ
- 1 lyžička. Mleté čierne korenie
- 1/2 šálky strúhanky
- 2 libry. mleté hovädzie mäso
- Pre taliansku klobásu:
- 1 polievková lyžica. fenikel
- 1/2 lyžičky sušená bazalka
- 1/2 lyžičky sušené červené korenie vločky
- 1 polievková lyžica. soľ
- 1 polievková lyžica. cukor
- Pre chorizo:
- 2 polievkové lyžice. mleté červené chili
- 1 lyžička. sušené oregano
- 1 polievková lyžica. soľ
- 4 polievkové lyžice. jablčného octu
Tipy
- Nahraďte chudé mleté morky pre niektoré alebo celé bravčové alebo hovädzie mäso. Štíhlé mleté morky urobia skôr suché klobásy, a tak pridajte trochu mletého tuku na zmes kvôli väčšej vlhkosti.
varovanie
- Umyte si ruky často pri výrobe klobásy. Umyte svoje náradie v horúcej mydlovej vode s 10% bieliacim roztokom. Dôkladne opláchnite nástroje a vysušte ich na čistú kuchynskú utierku alebo ich umyte v umývačke riadu. Vyhnite sa krížovej kontaminácii tým, že si uvedomíte povrchy, ktoré používate, a veci, ktoré sa dotýkajú pri výrobe klobásy.
