Pečivo, vyrobené zo šľahaných bielkov a cukru, je ľahké, nafúkané a chutné. Mnohé tradičné receptúry na pečenie sa spoliehajú na tepelne neupravené vaječné bielie v konečnom výrobku, čo predstavuje bezpečnostné riziko. Môžete si vyrobiť alebo zakúpiť bezpečné náčrty, od sušienok meringue až po koláče.
Riziká a nebezpečenstvá
Nevarované hrušky vyrobené zo surových vajec môžu obsahovať baktérie salmonely, ktoré spôsobujú salmonelózu. Medzi príznaky patrí hnačka, kŕče a horúčka. Ak je prítomná, salmonely sa zvyčajne nachádzajú vo vaječnom žĺtku, ale biely sa nepovažujú za bezpečné. Vajcia musia byť pasterizované alebo varené na 160 F na zabitie salmonely. Nakúpené meringy z pekární a obchodov s potravinami sú varené, pečené alebo pasterizované a nepredstavujú riziko.
Pečené panenky
Pečené sušienky a iné pečené meringovky nevyžadujú žiadne osobitné bezpečnostné opatrenia. Beat bielych vajec s cukrom, pridať citrónovú šťavu alebo krém zubného kameňa, ak chcete. Potrubím alebo lyžičkou podľa potreby a piecť. Akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje pečenie pri miernom ohreve, okolo 350 F, po dobu najmenej 15 minút dosiahne bezpečnú teplotu.
Pasterizované vaječné biele
Pasterizované sušené vaječné bielky ponúkajú bezpečnú alternatívu čerstvého vaječného bielka. Pasterizácia zahrieva vajíčko veľmi rýchlo, potom ho ochladí, aby zabíjal baktérie. Kombinujte práškové vaječné bielky s vodou a cukrom, potom porazte. To môže trvať dlhšie, kým sa dosiahne vysoká, ľahká štruktúra dobrého medu s práškovými bielymi. Môžete jesť meringues vyrobené s pasterizovanými vaječnými bobuľami surový bez rizika salmonely.
Varené pečivo
Pripravte bezpečnú peňaženku tým, že bielymi vaječmi a cukrom zmiešajte v teplej bezpečnej miešacej miske nad hrncom s vodou. Šľahačka, ktorá umožňuje jemné zahriatie baklažánu, kým vaječné biele nedosiahnu 160 F. Odstráňte z tepla a pridajte krém zubného kameňa. Pokračujte v bití, až kým peňaženka nebude mať požadovanú štruktúru.
