Textúrovaná rastlinná bielkovina nemusí byť škodlivá pre každého, ale obsahuje skrytú zložku, ktorá spôsobuje reakcie u niektorých ľudí. Textúrovaný rastlinný proteín má MSG alebo glutamát monosodný, bežný zosilňovač chuti. Ak trpíte neznášanlivosťou MSG, môžu sa vyskytnúť nepríjemné reakcie na konzumáciu potravín s textúrovanými rastlinnými proteínmi. Ľudia so sójovými alergénmi môžu tiež pociťovať nepohodlie a problémy pri konzumácii textúrovaných rastlinných bielkovín.
Rastlinný proteín s textúrou
Textúrovaný rastlinný proteín, TVP, je tiež známy ako izolovaný sójový proteín. Je to bielkovina získaná zo sójových bôbov, ale spracovanie sójových bôbov do TVP zahŕňa chemické zmeny. Výrobcovia TVP najskôr zmiešajú sóju s odstráneným olejom v alkalickom roztoku, premývajú kyselinou a neutralizujú v inom alkalickom kúpeli. Potom výsledné sójové torty sušia rozstrekovaním za použitia vysokých teplôt, ktoré pretvárajú syr na prášok. Vyššia teplota a tlak aplikovaný na prášok vedie k štruktúrovaným rastlinným proteínom, ktoré sa môžu tvarovať na pásy, kusy alebo granuly na použitie v potravinách ako náhrady mäsa. Spracovanie pridáva látky zvyšujúce chuť, umelé farbivá, emulgátory a zahusťovadlá, vrátane nitrozamínu, čo je karcinogén - látka známa alebo u ktorej existuje podozrenie, že spôsobuje rakovinu.
Škodlivé účinky sóje
Sója sa všeobecne považuje za zdravé jedlo, ale niektorí ľudia sú alergickí na sóju a zaznamenajú príznaky ako sú brnenie v ústach, žihľavka, svrbenie kože, opuch, sipot, bolesť žalúdka, hnačka a návaly horúčavy. V zriedkavých prípadoch môže osoba alergická na sóju mať fatálnu reakciu nazývanú anafylaxia.
Škodlivé účinky MSG
Textulovaná bielkovina obsahuje MSG. Ak budete jesť TVP a máte neznášanlivosť, môžu sa objaviť príznaky, ako je žalúdočná nevoľnosť, vracanie, hnačka, syndróm dráždivého čreva, vyrážky, ústia v ústach, bolesti hlavy, migréna, dýchavičnosť a príznaky podobné srdcovému postihnutiu. Spotreba MSG môže tiež spôsobiť čiastočnú paralýzu, záchvaty paniky a neurologické poruchy, ktoré napodobňujú Alzheimerovu chorobu, Parkinsonovu chorobu, MS a ALS, hovorí Dr. Royce Bailey z Park Ridge Cardiology v Hendersonville, NC v on-line článku s názvom "MSG a obezita". Jedenie TVP a iných potravín s MSG môže tiež spôsobiť, že budete jesť viac a zvyšovať telesnú hmotnosť, pretože MSG zvyšuje Vašu odpoveď na inzulín a podvádza vaše telo do myslenia, že potrebujete jesť viac, aby ste nezažili nízky hladinu cukru v krvi.
výhody
Hoci MSG nemusí byť pre vás dobré, sójové produkty ponúkajú určité výhody. Úrad pre potraviny a liečivá považuje sójové a strukturované rastlinné bielkoviny za všeobecne bezpečné potraviny a od roku 1999 dovoľuje tvrdiť, že 25 gramov sójového proteínu denne môže znížiť riziko vzniku ochorení srdca na etiketách potravín. Jedenie sóje znižuje množstvo LDL alebo "zlého" cholesterolu a neznižuje množstvo HDL alebo "dobrého" cholesterolu. Sója môže mať tiež pozitívny vplyv na hustotu kostí, ale to nebolo presvedčivo dokázané.
