Časť zábavy pri návšteve novej reštaurácie alebo pri hľadaní nového druhu jedla sa učí o nových a exotických zložkách. Platí to najmä pre obyvateľov Západu, ktorí jedia ázijské jedlo s rôznymi kulinárskymi kultúrami a svojim celým svetom neznámych farieb, chutí a textúr. Jednou z takýchto zložiek je tamarind, ktorý poskytuje veľa etnických jedál s výrazne ovocným tangom. Je k dispozícii na ázijských trhoch v dvoch spoločných formách.
O spoločnosti Tamarind
Tamarind je pôvodom z východnej Afriky, ale jeho cnosti ako stromový odtieň a zložka potravín pomohli rozšíriť ho po celom svete v tropických oblastiach. Ovocie rastie v podobe dlhých, kožovitých strukov, ktoré sa podobajú na fazuľa. Keď dozrievajú a dozrievajú, vonkajšia koža sa stáva tvrdou, krehkou škrupinou a dužina vnútri vysušuje do hnedej lepkavej buničiny. Toto je lisované na bloky na komerčné účely, s tvrdými semenami alebo bez nich. Chrumkavé ovocie sa používa ako citrónová alebo limetková šťava, čím pridáva osviežujúci kyslý prízvuk na potraviny a omáčky.
Použitie Tamarind Pulp
Tamarindová celulóza sa zvyčajne predáva vo forme malého obaleného balenia, ktorý je komprimovaný a veľmi hustý. Ak ju chcete použiť v receptúre, odrežte kúsok z bloku buničiny a umiestnite ju do odmerky alebo misky. Buničinu zakryjte vriacou vodou a nechajte ju sedieť najmenej päť minút, občas premiešajte. Naplňte kvapalinu, vyberajte semená zo sita a vytlačte toľko buničiny, ako to dokážete. Konečným výsledkom by mala byť tenká, hnedá lepkavá pasta.
Používanie zmesi Tamarind Paste
Tamarínová pasta je pohodlný výrobok, veľmi podobný svojej ceste k cesnakovým a bylinkovým pastám predávaným v produkčnej časti vášho supermarketu. Tamarindová pasta je tamarindová buničina so semenami a vláknami odstránená, rovnako ako doma. Je balený v pohároch alebo občas umiestnený v plastových stláčacích tubách, ako je zubná pasta. V závislosti od značky a jej kvality môže pasta obsahovať sladidlá alebo konzervačné látky. Tento typ pasty je hladký a neobsahuje žiadne semená ani vlákna a nevyžaduje namáčanie. Môže byť použitý priamo z nádoby.
Použitie Tamarind
Vo väčšine použití je rozdiel medzi tamarindovou buničinou a tamarínovou pastou malý. Tamarindová pasta je výhodnejšia, pretože sa dá pridať priamo do riadu, čím šetrí čas aj úsilie. Niektorí tvrdia, že čerstvo nasiaknutá tamarínová buničina má lepšiu, čerstvejšiu chuť, ale väčšina kuchárov vidí malý rozdiel. Tamarind sa používa vo veľkom množstve pokrmov v Indii, juhovýchodnej Ázii a na Strednom východe, vrátane polievok, miešaných hranoliek, rezancových misiek a dezertov. Je to tiež kyslá zložka v omáčke Worcestershire.
