V severnej Amerike sa rozvíjajúci sa hnojivý pohyb potravín vytvára ako potenciálne zdravšia alternatíva k diéte, ktorá sa čoraz viac skladá zo spracovaných a varených potravín. Citujúc výlučne spoliehanie sa na surové potraviny našich vzdialených evolučných predkov, surová diéta s potravinami prichádza s nárokmi na množstvo zdravotných výhod pripisovaných tomuto "prirodzenému" spôsobu stravovania. Hoci to môže platiť pre niektoré surové potraviny, existujú potenciálne negatívne vedľajšie účinky jedenia nevarených zŕn.
Bacillus Cereus
Baktérie baktérie Bacillus cereus sa nachádzajú v rôznych potravinách, pričom rôzne kmene súvisia s množstvom potenciálnych zdravotných prínosov a negatívnych vedľajších účinkov. Niektoré kmene tejto baktérie súťažia s inými baktériami v zažívacom systéme, ktoré slúžia ako probiotikum a znižujú množstvo potenciálne škodlivých baktérií, ako je salmonella. Iné kmene sú však potenciálne škodlivé pre ľudí. Z týchto škodlivých kmeňov je kmeň vyvolávajúci emetický alebo zvracový a nauzea primárne spojený s výrobkami z ryže. Keď je ryža nevarená alebo nedostatočne tepelne spracovaná, tento kmeň Bacillus cereus produkuje toxín nazývaný cereulid, ktorý môže viesť k zvracaniu a nevoľnosti do 24 hodín po požití.
lektín
Lektín je proteín, ktorý slúži ako prírodný insekticíd so silnou afinitou k uhľohydrátom. Nachádza sa na tepelne neupravenej ryži a fazuli. Tento proteín je jedným z 10 najčastejších príčin otravy jedlom a môže spôsobiť nevoľnosť, hnačku a vracanie, keď sa spotrebuje v množstve. Vyplýva to z prevencie lektínu pri opravách gastrointestinálnych buniek, ktoré sú poškodené pri jedle. Tento prirodzený proces poškodenia a opravy je spojený so zdravím a pravidelnosťou gastrointestinálneho traktu a pri inhibícii môže viesť k príznakom otravy jedlom. Z dlhodobého hľadiska sa lektíny nachádzajúce sa na tepelne neupravenej ryži spájajú s vývojom celiakie, cukrovky a kolorektálneho karcinómu.
trávenie
Vonkajší celulózový povlak na ryži, podobný tomu, ktorý sa nachádza na listoch väčšiny zelených rastlín, pomáha chrániť zrná pred poškodením. Táto ochranná vlastnosť je tiež spojená so zlým trávením, pričom ľudský tráviaci systém nedokáže spracovať väčšinu potravín bohatých na celulózu. Zatiaľ čo potraviny bohaté na celulózu slúžia ako diétne vlákna a podporujú zdravie trávenia, neschopnosť trávenia celulózového povlaku ryže znižuje jeho nutričný obsah. Pri varení pri teplotách nad alebo nad teplotu vriacej vody je však tento celulózový povlak poškodený. To vedie k zvýšenému tráveniu ryže, ako aj k zvýšenému vstrebávaniu bielkovín a iných živín.
Pica
Pica je porucha definovaná nenasytnou túžbou požívať nepotraviny, ako sú vlasy, farby a piesok, alebo zložky potravín, ako je múka, soľ a surová ryža. Hoci je bežnejší u detí, pica postihuje ľudí všetkých vekových skupín a môže byť obzvlášť výrazná počas tehotenstva. Táto porucha je spôsobená hlavne nedostatočným minerálnym obsahom vo vašej strave, pričom hlavnými príčinami sú nedostatky železa a zinku. V niektorých prípadoch sa však pica nevzťahuje na živiny, namiesto toho sa spája s abnormálnou túžbou po určitých textúrach v ústach. Vzhľadom na potenciálne riziká spojené s týmito stravovacími návykmi, poraďte sa so svojím lekárom, ak máte neobvykle silnú chuť na nevarenú ryžu, iné zložky potravín a / alebo iné potraviny.
