Kým zelená kapusta je najčastejšie konzumovaná odroda, červená kapusta ponúka väčšie výživové výhody, ako aj výdatnú a robustnú chuť. Červená kapusta obsahuje typ skupiny fytochemikálií alebo zlúčenín nachádzajúcich sa v rastlinných potravinách s vlastnosťami bojujúcimi proti chorobám, ktoré sú spoločne známe ako polyfenoly. Polyfenoly môžu ponúknuť antioxidačné, protizápalové a protinádorové účinky. Červená kapusta má nízky obsah kalórií, je dobrým zdrojom vlákniny a bohatým zdrojom niekoľkých vitamínov.
Základné štatistiky živín
Jeden šálka nakrájanej surovej červenej kapusty alebo asi 89 g poskytuje 27 kalórií, 0 gramov tuku, 1 gram bielkovín, 7 gramov sacharidov, 2 gramy vlákniny a 24 miligramov sodíka. Červená kapusta je bohatá na niekoľko vitamínov, vrátane vitamínov A, C a K, ako aj minerálov draslíka a mangánu. Červená kapusta, okrem polyfenolov, červená kapusta je bohatá na betakarotén, ktorý ponúka antioxidačné výhody.
vitamíny
Jeden šálka surovej nasekanej červenej kapusty poskytuje 993,2 medzinárodných jednotiek vitamínu A, ktoré spĺňajú 19% odporúčanej dennej hodnoty alebo DV pre túto živinu. Väčšina vitamínu A je vo forme beta-karoténu - forma, ktorá sa nachádza vo väčšine pestro sfarbených zeleniny a ovocia. Vitamín A zvyšuje imunitu, pomáha pri raste a rozvoji a podporuje zdravý zrak. Jeden šálka tohto veggie ponúka 50,7 miligramov vitamínu C alebo 84 percent DV a 40 mikrogramov vitamínu K alebo 56 percent DV. Vitamín C posilňuje funkciu imunitného systému, podporuje zdravie ďasien a pomáha pri hojení rán a tvorbe kolagénu. Vitamín K je nevyhnutný pre budovanie a udržiavanie silných kostí a zrážanie krvi.
minerály
Jeden šálka nakrájanej surovej červenej kapusty poskytuje 216,3 miligramov draslíka alebo 9 percent DV a 0,217 miligramov mangánu alebo 10 percent DV. Veľa potravín, najmä mäsa, mliečnych výrobkov a produktov, je bohaté na draslík a kapusta nie je výnimkou. Draslík, hlavný minerál, je dôležitý pre reguláciu srdcového tepu a krvného tlaku, ako aj pre podporu rovnováhy tekutín v tele. Mangán, stopový minerál, sa podieľa na energetickom metabolizme alebo konvertuje sacharidy, bielkoviny a tuky na energiu, ktorú môžu bunky využiť.
polyfenoly
Červená kapusta je bohatá na konkrétnu skupinu polyfenolov nazvanú antokyány. 3-uncia slúžiaca surová červená kapusta poskytuje 196,5 miligramov polyfenolov, z ktorých 28,3 miligramov sú antokyany. Obsah antokyanínu a vitamínu C v červenej kapusty je omnoho väčší ako obsah zelenej kapusty. Podľa Ronalda Wrolstada, profesora potravinárskej vedy a technológie v Oregone, existujú experimentálne dôkazy o tom, že niektoré antokyany majú protizápalové, antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti.
Príprava a varenie
Odstráňte vonkajšie listy hlavy kapusty a aj keď je vnútorná kapusta typicky čistá, možno ju budete chcieť vyčistiť, aby ste odstránili zvyšky zvyškov. Urobte tak rezanie vnútornej hlavy do kúskov a opláchnite. Môžete nakrájať, nakrájať alebo rozstrihnúť túto zeleninu pred varením, ale uvedomte si, že zelenina, ako je červená kapusta, ničí mnohé vitamíny a iné užitočné zložky. Ak chcete zachovať najviac živín, najlepšie je varenie v malom množstve vody. Ľahké parenie je efektívna metóda varenia.
