Autolyzovaný extrakt z kvasníc je látka, ktorá vzniká vtedy, keď sa kvasinky rozkladajú na zložky, ktoré tvoria. Prirodzene obsahuje voľnú kyselinu glutámovú alebo glutamát monosodný a často sa používa ako lacnejšia náhrada za MSG. Ako prírodná zložka autolyzovaného extraktu z kvasníc, MSG nemusí byť uvedené v zložkách samostatne, preto vyhľadajte kvasinkový extrakt na štítku, ak ste citliví na MSG.
definícia
Autolyzovaný kvasnicový extrakt je výsledkom rozpadu kvasinkových buniek. Bunková stena sa prerušuje, pretože kvasinkové enzýmy rozkladajú proteíny, uvoľňujú aminokyseliny, soli a sacharidy. Rozpustné časti sa oddelia od nerozpustných zložiek a označujú sa ako autolyzovaný kvasnicový extrakt.
výroba
Pekárske alebo pivovarské kvasnice prechádzajú sériou krokov, aby ich rozbili a uvoľnili jeho obsah. Používa sa prvá soľ alebo mierne teplo, čo spôsobí, že bunkové steny strácajú integritu, ale zachovávajú integritu enzýmov. Autolýzou enzymy rozkladajú proteíny na aminokyseliny, ktoré sa v súčasnosti označujú ako voľné aminokyseliny. Ďalej sa bunková stena a ďalšie nerozpustné zložky odstránia, nasleduje koncentrácia a pasterizácia toho, čo zostáva. Konečný produkt sa buď uchováva v kvapalnej alebo pastovej forme alebo sa môže sušiť rozprašovaním na prášok.
použitie
Autolyzovaný kvasnicový extrakt sa používa predovšetkým ako prostriedok zvyšujúci chuť v rôznych spracovaných potravinách, ako sú polievky, mäso a vegetariánske "mäso". Niektoré produkty zahŕňajú kvasnicový extrakt okrem iných látok zlepšujúcich chuť, ako je MSG, hydrolyzovaný proteín alebo látky označené len ako " prírodná aróma ". Podobne ako MSG je ocenená svojou schopnosťou stimulovať chuťové receptory, ktoré sú citlivé na umami alebo chuťový druh chuti.
dôležité informácie
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, musíte sa vyhnúť autolyzovanému extraktu kvasníc, pretože je to zdroj skrytého lepku, podľa Colorado State University. Ďalším možným problémom týkajúcim sa konzumácie autolyzovaného extraktu kvasníc je, že prirodzene obsahuje glutamát sodný. Napriek tomu, že US Food and Drug Administration považuje MSG za bezpečnú látku, niektorí ľudia sú na ňu citliví a majú po jedle potraviny obsahujúce MSG vedľajšie účinky. Symptómy syndrómu MSG zahŕňajú bolesti hlavy, návaly tepla, potenie, bolesť na hrudníku a necitlivosť okolo úst. Zatiaľ čo na etikete musí byť uvedený lepok, MSG nemusí byť uvedené samostatne, ak je jediným zdrojom autolyzovaný extrakt z kvasníc, podľa služby pre bezpečnosť a inšpekciu potravín USDA.
Prosím, odstráňte
Prosím, odstráňte
