Domáce sušienky čokoládových čipov, ktoré sú čerstvé z rúry, sú sladkou pochúťkou, najmä ak sú čokoládové lupienky mäkké a mierne roztavené. Ak máte túžbu po domácich cookies čokoládových čipov a vniknú do vašej komory na prísady, možno sa zaujímate o to, že do vášho cesta položíte sódu na pečenie alebo prášok do pečiva. Tieto zložky poskytujú zdvih a plynulosť cookies, ale pracujú trochu inak a ovplyvňujú štruktúru vašich cookies.
Prášok na pečenie
Sóda na pečenie alebo hydrogenuhličitan sodný je alkalický prášok. Keď sa alkalický prášok spojí s kyselinou, dochádza k chemickej reakcii, ktorá vytvára bubliny oxidu uhličitého. Tieto bubliny pracujú na "zdvihnutí" tureckého cesta počas pečenia. Správne receptúry cesta cookies vyžadujú správny pomer jedlej sódy k kyseline. Ak máte príliš veľa pečiva sódy pre kyselinu v cestách, vaše konečné cookie môže mať chuť horký. Tradičné receptúry cookie na čokoládové čipy obvykle vyžadujú 1 lyžičku. sódy a tieto cookies majú tendenciu byť tenké a ostré.
Prášok do pečiva
Prášok na pečenie sa líši od sódy na pečenie, pretože obsahuje alkalické aj kyslé zložky potrebné na kyprenie. Zatiaľ čo mnohé kombinácie alkalických a kyslých práškov začínajú vytvárať reakciu oxidu uhličitého, keď sa namočia, moderný prášok do pečiva je navrhnutý tak, aby čiastočne oddialil túto reakciu, až kým nebude vystavený teplu v rúre. Cookies vyrobené s práškom na pečenie majú tendenciu byť chutnejšie a mäkšie ako sušienky vyrobené s jedlom.
Browning
Zatiaľ čo používanie prášku na pečenie vedie k plynulším cookies, nemusí to byť hnedé, rovnako ako cookies vyrobené s jedlom. Pamätajte, že prášok na pečenie obsahuje správny pomer alkality a kyslosti pre ideálnu chemickú reakciu. Pečené tovary, ktoré majú viac alkality ako kyslosť kvôli zapusteniu jedlej sódy, majú tendenciu k hnedu lepšie ako pečivo, ktoré je neutrálne alebo kyslé, podľa Briana Geigera alebo "Fine Cooking Magazine".
Tipy
Zatiaľ čo môžete upraviť štruktúru vašich čokoládových čipov tak, že si vyberiete medzi jedlom a práškom do pečiva, môžete tiež ovplyvniť textúru konečného produktu výberom múky. Cake múka bude mať za následok ľahšie, viac citlivé cookie. Použite chlebovú múku a vytvorte cookie cookie.
