Keď budete jesť detskú mrkvu alebo celeru z prilepenej vejčeky na večierkoch, zapadne si na chrbte, aby ste si vybrali zdravé možnosti. Z väčšej časti môžete konzumovať zeleninu surovú a taktiež získať najvyššiu výživovú hodnotu týmto spôsobom. V niektorých prípadoch sa však treba vyhnúť nejakej surovej zelenine, nielen kvôli jej chuti, ale preto, že môžu byť nebezpečné pre vaše zdravie.
Baklažán
Baklažán. Fotografický kredit: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Baklažán obsahuje zložený solanín, ktorý zabraňuje absorpcii vápnika. Počiatočné charakteristiky otravy solanínom sú primárne nuerologické a gastrointestinálne. Bežné príznaky sú vracanie, kŕče v žalúdku, nevoľnosť, bolesť hlavy, závraty a hnačka. Ak konzumujete surový baklažán a vyskytne sa niektorý z týchto príznakov, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Varenie baklažán neutralizuje solanín.
zemiaky
Zemiaky. Foto kredit: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images Zemiaky, ako napríklad baklažán, obsahujú aj solanín. Užitočným indikátorom množstva solanínu prítomného v hľuzách zemiakov je pigment. Zelený odtieň môže znamenať vysoké množstvo solanínu a sprevádzajúceho toxínu chaconínu. Pretože zemiaky rastú pod zemou, vystavenie svetlu môže byť minimálne, čo spôsobuje menej koncentrované množstvo solanínu a chakonínu. Ak sú hladiny svetla pretrvávajúce, úrovne toxicity však môžu byť nebezpečné. Vysoký obsah škrobu v zemiakoch spôsobuje, že je ťažké stráviť suroviny, pretože granuly alebo zrná škrobu môžu prasknúť.
fazuľa
Lima fazuľa. Photo Credit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Niektoré odrody fazule, ako hyacint a lima, sú nebezpečné konzumovať surové. Hyacint a lima obsahujú cyanogénny glykozid, toxickú aminokyselinu. Táto zlúčenina je súčasťou skupiny kyanidov a uvoľňuje sa, keď sa rastlina dostane pod útok alebo pri vyberaní. Ak chcete odstrániť toxín, je potrebné ich nasiaknuť a namáčať. Avšak otravy sa vyskytnú len vtedy, ak konzumujete veľké množstvo týchto surových bôbov.
