Escarole je horká zeleň, ktorá je súčasťou rodiny endive. Jeho horká chuť je jednou z jeho vlastností, ale horkosť je mierna. Kľúč k vareniu eskalolu a redukcii horkej chuti je zabezpečiť, aby ste ju nepreťažili. Je to populárna ingrediencia v polievke, ale môže sa jesť tak, ako je, saute s niektorými cesnakom. Ak chcete ďalšie zníženie horkosti s escarole, vyberte listy z vnútornej časti hlavy, alebo variť s citrónovou šťavou alebo cukrom.
príprava
Krok 1
Dôkladne umyte eskalol v miske s chladnou vodou, aby ste sa zbavili akéhokoľvek piesku uviazaného v listoch. Možno budete musieť urobiť viac ako jedenkrát.
Krok 2
Vypusťte eskalólu v šľahačke.
Krok 3
Orezajte stonku eskaloly a odstráňte všetky poškodené listy.
Krok 4
Odlúpnite dve vonkajšie vrstvy eskalolu, aby ste dosiahli menej horších listov.
Krok 5
Reznú zvyšnú hlavu escarole nakrájame na 2 až 3 palcové kusy.
speniť
Krok 1
Predhrievajte veľkú panvicu s 1 lyžicou olivového oleja a 1/4 čajovej lyžičky mletého cesnaku na strednom ohni.
Krok 2
Pridajte nakrájané šupinky a nakrájajte na ¼ lyžičky morskej soli. Posypeme mletú čiernu korenie na základe chuti.
Krok 3
Sprežte eskarol na 3 minúty a stlačte šťavu z jedného citróna nad eskalom.
Krok 4
Utekajte eskalolu ešte ďalších 3 až 4 minúty. Chuť test escarole. Ak je stále príliš horký, posypte 1/8 čajovej lyžičky cukru cez eskalózu a hodte ju.
polievka
Krok 1
Predhrievajte hrniec s 1 lyžicou olivového oleja a 1/2 čajovou lyžičkou mletého cesnaku na strednom ohni.
Krok 2
Vložte nakrájaný šalát do hrnca, posypte 1/8 čajovou lyžičkou cukru a nakrájajte na 3 minúty.
Krok 3
Do hrnca nalejte 6 šálok kuracieho vývaru a ochutnajte vývar s 1 lyžičkou morskej soli.
Krok 4
Kryjte hrniec a polievku polievajte 5 minút.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Escarole, 1 hlava
- miska
- cedidlo
- nôž
- Olivový olej
- Mletý cesnak
- Morská soľ
- 1 citrón
- cukor
- hrniec
- 6 šálok kuracieho vývaru
Tipy
- Soľ, citrónová šťava a horkosť z cukru. Nemusíte používať všetky tri; experiment, pre ktorý sa vám najviac páči jedna alebo ktorákoľvek kombinácia. Použite náhradu cukru namiesto bežného cukru. Pridajte 20 uncí bieleho bôbu do eskalskej polievky pre tradičnú taliansku polievku. Posypte strúhaným parmezánom alebo Romano cez hotovú polievku.
