Zmrazovanie jedla je vhodnou metódou konzervácie, ale môže spôsobiť zhoršenie kvality potravín. Strata chuti a textúry však nie je najväčším nebezpečenstvom rozmrazovania a rozmrazovania mäsa. Ak sa vykonáva nebezpečným spôsobom, v mäse sa môžu vyvinúť baktérie, ktoré by mohli spôsobiť vážne ochorenie. Aby ste zabezpečili, že vaše mäso je bez trichínov a iných parazitov, dôkladne variť mäso.
zmrazenie
Či je čerstvé, predtým zmrazené alebo varené, mäso uskladnené pri nulových stupňoch Fahrenheita alebo nižšie je bezpečné, ak bolo bezpečné pri zmrazení. Pri teplote mrazu sa plesne, baktérie a kvasinkové molekuly spomaľujú a mikróby sa stávajú spiace. Zabránenie mikróbom v pestovaní zachováva potraviny, pretože sú príčinou rozmaznaných potravín a následných ochorení. Zmrazovanie mäsa podstatne nezmení jeho nutričný obsah. Zmrazte ho čo najskôr, aby ste zabránili tvorbe ľadových kryštálov.
príprava
Mäso dobre zabaľte, aby ste zabránili horeniu mrazom. Horenie mrazom ovplyvňuje farbu a kvalitu mäsa, ale nedáva to viac alebo menej bezpečne na jedenie. Niektoré mrazničky sú vybavené "rýchlo zmrazeným" policom, ktorý vám pomôže zmraziť mäso čo najrýchlejšie. Neskladajte balíky mäsa - rozložte ich v jednej vrstve na regáloch. Po úplnom zmrazení je ich bezpečné uložiť.
rozmrazovanie
Používajte studenú vodu, chladničku alebo mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa - nikdy nevymrazujte mäso pri izbovej teplote. Najbezpečnejšou metódou je umiestniť zmrazené mäso do chladničky na deň alebo dva pred časom. Väčšie položky, ako sú mrazené morky, môžu trvať dlhšie - asi jeden deň na každých 5 libier mäsa. Rozmrazovanie mäsa pomaly v chladničke minimalizuje poškodenie z ľadových kryštálov, čo pomáha udržiavať kvalitu jedla. Pre rýchlejšie rozmrazovanie umiestnite mäso do nepriepustného plastového vrecka a ponorte ho do studenej vody a zmeňte vodu minimálne každých 30 minút, aby ste ju ochladili. Ak používate mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa, ihneď ju upečte, pretože niektoré časti mäsa už začali variť.
znovuzmrazenie
Kvalita mäsa v čase zmrazovania určuje jeho stav a mäso zmrazené v blízkosti svojej trvanlivosti nebude mať kvalitu čerstvého mäsa. Je bezpečné zmraziť mäso, ktoré ste rozmrazili alebo uvariť, ale kvalita sa môže zhoršiť v dôsledku straty vlhkosti.
Výstraha
Zmrazenie mikróbov pozastavuje ich životný cyklus, ale nezabije ich. Keď rozmrazíte mäso, mikróby sa môžu aktivovať a množiť sa rovnakou rýchlosťou ako v prípade čerstvého mäsa. Za správnych podmienok sa môžu dostatočne vynásobiť, aby spôsobili ochorenie. Zmrazujte zvyšky v priebehu troch až štyroch dní a nezmrazujte žiadne potraviny, ktoré zostali z chladničky dlhšie ako dve hodiny, alebo jednu hodinu, ak je teplota vyššia ako 90 stupňov Fahrenheita. Ak sa mäso vyvinie zápach, vyhoďte ho.
