Glukóza a galaktóza sú cukry vyrobené z jedinej cukrovej jednotky, označovanej tiež ako monosacharidy. Nachádzajú sa prirodzene v zásobovaní potravinami, alebo sú výsledkom trávenia väčších reťazcov cukrových jednotiek v ľudskom gastrointestinálnom trakte. Glukóza je hlavným cukrom v krvnom riečisku a je tiež forma, ktorú naše telo ukladá v reťazcoch nazývaných glykogén. Používa sa na napájanie dennej aktivity a cvičenia.
Štruktúra a chuť
Glukóza a galaktóza sú obidve jednoduché štruktúry vyrobené zo šiestich uhlíkových kruhov. Sú takmer totožné, ale galaktóza sa mierne odlišuje v orientácii funkčných skupín okolo štvrtého uhlíka. Galaktóza má vyššiu teplotu topenia ako glukózu v dôsledku štrukturálnych rozdielov. Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma cukrami zo senzorickej perspektívy je, že glukóza je podstatne sladšia, aj keď nie je taká sladká ako stolový cukor.
Potravinové zdroje
Veľmi málo potravín prirodzene obsahuje glukózu a galaktózu, s výnimkou sladidiel ako med. Avšak dlhšie reťazce sacharidov, ktoré obsahujú glukózu a galaktózu, sú veľmi časté v zásobovaní potravinami. Hlavnými zdrojmi glukózy sú ovocie a sušené ovocie, ako sú hrozienka a marhule; ovocné šťavy; a sladidlá ako med. Hlavným zdrojom galaktózy sú potraviny obsahujúce laktózu, ako sú mliečne výrobky, aj keď sa vyskytujú prirodzene v mede a repy. Laktóza sa rozpadá, aby sa vytvorila galaktóza a glukóza skôr, ako sa vstrebáva do čriev.
Trávenie, absorpcia a metabolizmus
Škroby, ktoré sú dlhé reťazce cukrov a veľké cukry, ako je laktóza, sa skladajú z menších cukrov, ako je glukóza a galaktóza. Počas štiepenia týchto väčších cukrových štruktúr sa uvoľní glukóza a galaktóza. Akonáhle sú uvoľnené, nevykonávajú ďalšie trávenie a sú prepravované z čreva do krvného obehu. Glukóza a galaktóza sa dopravujú do krvného obehu tým istým transportérom. Akonáhle sú absorbované, glukóza sa používa v tele pre palivo alebo je uložená v pečeni a svaloch pre budúce energetické potreby. Galaktóza prechádza štrukturálnym prešmykom, takže sa môže používať v glykózovej dráhe pre palivo alebo skladovať. Galaktóza je tiež súčasťou mastných kyselín v nervovom systéme.
Príliš veľa galaktózy
Aj keď nie sú bežné, vysoké hladiny galaktózy v krvi môžu viesť k galaktozémii. Galaktozémia je stav, v ktorom galaktóza nie je dostatočne metabolizovaná a je odstránená z krvi a skladovaná v tkanivách ako galaktitol. To môže viesť k kataraktu. Ťažká galaktozémia sa môže vyskytnúť u dojčiat s genetickým ochorením, ktoré vedie k úplnému nedostatku enzýmov potrebných na metabolizáciu galaktózy. U týchto dojčiat môže dôjsť k závažnejším symptómom, ako je vracanie, nezvládnutie, infekcia a žltačka. Novorodenci sa testujú na tento stav.
Príliš veľa glukózy
Vysoká hladina glukózy v krvi môže byť tiež škodlivá, ako to dokazuje diabetes typu 1 a 2. Jedinci s cukrovkou nemôžu zvládnuť hladinu cukru v krvi a musia si byť vedomí ich príjmu uhľohydrátov. Komplikácie cukrovky zahŕňajú kardiovaskulárne ochorenia, retinopatiu, nefropatiu, chronické ochorenie obličiek av akútnych prípadoch hypoglykémiu a hyperglykémiu, ketoacidózu.
