Väčšina Američanov konzumuje menej ako polovicu odporúčaných množstiev ovocia a zeleniny, podľa údajov z prieskumu trhu z roku 2012 citovaných v "USA Today". Odporúčané denné minimum pre 2 000 kalórií je 2 1/2 šálky zeleniny, ale čo sa stane, ak budete jesť viac? Väčšina dobrých vecí, vrátane zníženého rizika ochorenia - však môžu mať negatívny vplyv na ohrozenie rozmanitosti vo vašej strave v záujme vegetariánov.
Nedostatky živín
Veggies sú výborným zdrojom sacharidov, ale väčšina z nich neobsahuje veľa tuku alebo bielkovín. Ak je zelenina základom vašej stravy a nejste jesť mnoho, ktoré sú bohaté na bielkoviny alebo tuky, mohli by ste nakoniec vyvinúť nedostatky v týchto živinách. Symptómy nedostatku bielkovín môžu zahŕňať suchú pokožku, stenčovanie vlasov, opuch, slabosť, únavu, svalovú bolesť, depresiu alebo úzkosť a pomalé zotavenie z poranenia alebo choroby. Príznaky nedostatku zdravých tukov môžu zahŕňať suchú kožu, problémy s obehom, problémy so srdcom, zaostrovanie alebo spomienky na problémy, únava, výkyvy nálady a depresia.
Minerálna absorpcia
Registrovaná dietetikka Debbie James poznamenáva, že to nie je možné prehnúť na nonstarchy zeleniny, ale jesť len alebo väčšinou zelenina bez rovnováhy iných živín môže predstavovať problémy s absorpciou esenciálnych minerálov. Konkrétne, získanie viac ako 50 gramov vlákniny zo zeleniny denne môže brániť schopnosti vášho tela účinne absorbovať základné minerály ako zinok, železo, horčík a vápnik, ktoré vaše telo nemôže vyrábať samostatne.
Tráviace účinky
Takmer celá zelenina má vysoký obsah vlákniny a ďalším vedľajším účinkom získania mnohých vlákien je tráviaci nepohodlie, ktorý môže zahŕňať plyn, nadúvanie a kŕče. Je to pravdepodobnejšie, keby ste náhle zvýšili príjem zeleniny, napríklad ak prechádzate z diéty s nízkym obsahom vlákniny do stravovacieho plánu s veľmi vysokým obsahom vlákniny. Licencovaná výživárka Monica Reinagelová navrhuje, aby sa na vegetariároch ustúpilo, ak budete jesť viac ako sedem až desať dávok denne a v dôsledku toho budete mať za následok tráviace ťažkosti.
Nabrať váhu
Hoci je ťažké získať váhu len zo zeleninových kalórií, škrobová zelenina poskytuje výnimku. Loyola University registrovaný dietetik Brooke Schantz odporúča obmedziť váš príjem škrobových zeleniny, ako sú zemiaky, kukurica a hrášok, ktoré majú vyšší počet kalórií než nonstarchy vegetariáni, a preto je pravdepodobnejšie, že prispievajú k prírastku hmotnosti. Toto tvrdenie je podporené výsledkami štúdie publikovanej v roku 2011 v New England Journal of Medicine, v ktorej sa zistilo, že zemiaky a zemiakové lupienky sú dve potraviny najsilnejšie spojené s prírastkom hmotnosti v študijných predmetoch.
