Jedlo je považované za dobrý zdroj bielkovín, ak obsahuje niektoré alebo všetky z deviatich esenciálnych aminokyselín, ktoré musia pochádzať z diéty pre telo, aby vyrobilo viac ako 10 000 rôznych typov nových proteínov potrebných pre normálny rast a udržiavanie. Odstredené mlieko a iné živočíšne produkty sú dobrým zdrojom kompletného proteínu, čo znamená, že poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny. Vysokokvalitné bielkoviny nachádzajúce sa v odstredenom mlieku sú tiež izolované výrobcami potravín na použitie v iných výrobkoch.
Vlastnosti
Odstredené mlieko je potravou bohatou na živiny, podľa Kansasovho výskumu a rozšírenia rodinného programu výživy. To znamená, že odstredené mlieko poskytuje významné množstvo rôznych zdravých živín pre pomerne málo kalórií. V porovnaní s 2 percentami mlieka, ktorý obsahuje 8 gramov bielkovín v 1 šálke a poskytuje 120 kalórií, je odstredené mlieko lepším zdrojom bielkovín, pretože poskytuje 8 gramov bielkovín v 1 šálke, ale obsahuje len 90 kalórií.
výhody
Výhodou pitia odstredeného mlieka ako zdroja bielkovín je to, že ide o potraviny s nízkym obsahom tuku v porovnaní s inými živočíšnymi zdrojmi bielkovín, ako sú mäso, plnotučné mlieko a plnotučné mliečne výrobky, ako sú väčšina bežných odrôd syra. Okrem bielkovín poskytuje odstredené mlieko dostatok vápnika, vitamínu A av prípade obohateného mlieka aj vitamínu D. Vápnik a vitamín D sú dôležité pre zdravý rast a udržiavanie kostí.
účinky
Proteín v odtučnenom mlieku pomáha budovať a udržiavať svalovú hmotu v kombinácii s programom odporového výcviku podľa kanadskej štúdie publikovanej v americkom časopise American Journal of Clinical Nutrition. V tejto štúdii od McMaster University výskumníci zistili, že bielkoviny z odstredeného mlieka vytvárajú svalovú hmotu svalov rýchlejšie ako sójové proteíny.
identifikácia
Mlieko obsahuje mnoho bielkovín, ale najvýznamnejšie sú kazeín a srvátkové bielkoviny známe ako beta-laktoglobulín a alfa-laktalbumín. Kazeín je ľahko stráviteľný a podľa Illinoisskej univerzity sa považuje za dôležitú ľudskú stravu, pretože je to vysoko kvalitný proteín. Srvátkové bielkoviny, na druhej strane, nie sú také ľahko stráviteľné.
alergie
Ak nie sú úplne stráviteľné v črevách, proteíny v odstredenom mlieku, najmä srvátkových proteínov, môžu spôsobiť odpoveď imunitného systému alebo alergickú reakciu. Častejšie u detí ako u dospelých, alergia na mliečnu bielkovinu nie je to isté ako neznášanlivosť laktózy, čo je neschopnosť stráviť laktózu, čo je cukor v mlieku. Pre ktokoľvek s alergiou na mliečnu bielkovinu nie je odstredené mlieko dobrým zdrojom bielkovín.
Ďalšie použitia
Kazeínové a srvátkové bielkoviny sú izolované z mlieka a používané v rôznych komerčných potravinárskych produktoch, ako sú šľahačky, výživné nápoje, spracované mäso, mrazené dezerty, konzervované polievky, karamelové cukríky a výrobky na výmenu vajec.
