Horná pečienka je jedným z najchudobnejších rezov a je pomerne citlivá v porovnaní s ostatnými rezmi z kruhového úseku, podľa Lori Alden z tezauru Cooka. Rada hovädzieho mäsa od Texasu navrhuje, aby ste dosiahli najlepšie výsledky v tomto režime hovädzieho mäsa vo vlhkom teple. Braising taví žuvacie spojivové tkanivo do jemnej želatínovej látky. Pripravte si zemiaky pozdĺž vášho entrée, aby ste ušetrili čas a znížili vyčistenie.
Krok 1
Mäso vysušte papierovou utierkou. Zmiešajte múku, soľ a korenie v malej miske. Prach pečieme so zmesou a treníme ju do mäsa rukami. Mäso umiestnite do krytého kontajnera. Maso nechajte stáť pri izbovej teplote do 30 minút. Zavedenie studeného mäsa do horúcej páne spaľuje vonkajšiu časť jedla a vytvrdzuje interiér.
Krok 2
Olej na varenie pridajte do holandskej rúry a horák otočte na stredne vysoký. Ohrievajte olej, kým sa na oleji nenarazí kvapôčka vody. Opatrne pridajte mäso, dávajte pozor, aby ste zabránili postriekaniu oleja.
Krok 3
Hnedé mäso na všetkých stranách huby, až kým nie je hnedá. Browning spúšťa Maillardovu reakciu, ktorá dáva jedlá chuti. Maillardova reakcia nastane, keď mäso na vonkajšej strane rezu dosiahne vyššiu teplotu ako vnútorné mäso. Konkrétne vonkajšie mäso musí dosiahnuť teploty od 300 do 500 stupňov Fahrenheita na iniciovanie Maillardovej reakcie, podľa Exploratorium Science of Cooking.
Krok 4
Prepnite ohrev na 1 minútu na vysokú teplotu. Splash a? -cup hovädzieho vývaru rýchlo do holandskej rúry na deglaze panvy. Hovädzí vývar pridá hlbokú chuť do jedla a pridá tekutinu, ktorú potrebujete na správne upečenie hovädzieho mäsa. Deglazing zdvihne hnedé chuťové kúsky mäsa, ktoré sú prilepené na dno varnej nádoby a prinášajú chuť a textúru späť do misky.
Krok 5
Znížte teplo na médium. Pomaly pridávajte vývar, až kým hladina tekutiny nedosiahne asi polovicu výsevu hovädzieho mäsa. Pokryte holandskú rúru pevným viečkom, aby netečila para z nádoby na varenie.
Krok 6
Ľahko odlúpnite zemiaky a ponechajte nejakú jedlá pokožku, aby ste zlepšili chuť, vzhľad a výživu. Brambory nakrájame na veľké kocky alebo použijeme celé, malé zemiaky. Vložte zemiaky do veľkej misy a naplňte vodou, až kým sa zemiaky úplne ponorí, aby sa zabránilo hnedu. Chladom.
Krok 7
Varenie mäsa asi hodinu a pol, zriedkavo skontrolujte, či je dostatok vývaru na zabránenie pálenia. Pridajte zemiaky. Pridajte vývar tak, ako je to potrebné, aby ste udržali hladiny asi v polovici mäsa.
Krok 8
Znížte teplo, kým sa džúsky nepeknú. Varte ešte ďalších 60 až 90 minút, kým nie sú zemiaky citlivé. Zriedkavo skontrolujte misku, preklopte mäso a stlačte zemiaky do šťavy podľa potreby.
Krok 9
Odstráňte misku zo sporáku a umiestnite ju mimo tepla. Nechajte nádobu na 3 minúty, aby potravina dokončila varenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Holandská rúra
- 3 až 4-lb. horný okrúhly pečienka na hovädzí pekáč
- 1/4 šálky univerzálnej múky
- Soľ a korenie
- 2 polievkové lyžice. stolový olej
- 6 stredných zemiakov
- 1 šálka hovädzieho vývaru, rozdelená
