Vypracovanie dokonalého pečiva zahŕňa niekoľko kompromisov pre kuchára. Vysokoteplotné pečenie produkuje veľa hnedého, čo znamená veľa chuti, ale má tendenciu ztuhnúť a vyschnúť vaše pečené. To platí najmä pre malé a chudé kusy, ako je napríklad bravčová panenka. Praženie pri nízkej teplote udržuje mäso jemné, ale má malú chuť. Použitie konvekčnej pece na vaše bravčové panve poskytuje strednú zem, čo poskytuje vynikajúce zahnedovanie za miernych teplôt.
Krok 1
Osušte tuk na uzáver s ostrým nožom, čím ho znižujete na veľmi tenkú vrstvu na povrchu mäsa. Zaznamenajte to do krížového alebo diamantového vzoru s plytkými zdvihmi noža, dávajte pozor, aby ste nebrali do mäsa samotného. To pomáha vyliečiť tuk, pričom na konci doby varenia zostane len tenká, hnedá kôrka.
Krok 2
Nastavte rúru na konvekčný režim a umiestnite stojan v hornej tretine rúry. Predhriate to na 350 stupňov Fahrenheita. Očistite pečené chrumkavé pečivo a vložte ich na stojan pekáča. Stojan udržiava vašu pečeniu nad kvapkadlami, takže nebude pohlcovať tuk zo spodnej časti panvice.
Krok 3
Očistite pečené chrumkavé pečivo a vložte ich na stojan pekáča. Stojan udržiava vašu pečeniu nad kvapkadlami, takže nebude pohlcovať tuk zo spodnej časti panvice. Posuňte panvicu do rúry.
Krok 4
Pečieme chrbát pri 350 F približne 15 minút za libru, až kým sa na povrchu nezhasne a teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu pečiva číta 145 F
Krok 5
Odstráňte roštu z rúry a nechajte ju ponechať pod voľným pokrytím hliníkovej fólie po dobu piatich minút pred podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- korenie
- Pekáč na pečenie s regálom
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Alobal
Tipy
- Konvekčná rúra rýchlosťou varenia pomocou ventilátora vyfukuje horúci vzduch cez pečenie. Toto rýchlo vysuší povrch odparovaním, čo umožňuje, aby sa praženie začalo hnedo oveľa skôr a dôkladnejšie, ako by to bolo v bežnej rúre.
