Telecí je luxusné mäso, ktoré pochádza z teliat, ktoré sa pohybujú od 8 do 16 týždňov veku. T-bone steaks sú teľacie kotlety, ktoré pochádzajú z oblasti bedier. Keď vyberiete teľaciu mäso, mäso by malo byť bledo sfarbené, takmer biele, podľa "Radosť z varenia". Červená teľacia múčka má silnejšiu chuť a tvrdšiu textúru a je vhodná pre dušne, zatiaľ čo bravčová mäsa je ideálna na grilovanie a panvicu -cooking.
Grilovaná teľacia
Krok 1
Pripravte mierny plynový gril alebo stredne horúci aktívny gril. Pri griloch na drevené uhlie otvorte vetracie otvory, ktoré sa nachádzajú v spodnej časti grilu. Na určenie tepla grilu položte ruku o päť centimetrov nad ním. Je horúco, ak môžete držať ruku nad teplo iba jednu až dve sekundy, stredne horúce tri až štyri sekundy a nízke teplo po dobu päť až šiestich sekúnd. Pre plynový gril predhrievajte horáky pri vysokej teplote pri pokrytí 10 minút.
Krok 2
Opláchnite a vysušte teľacie steaky z teľacieho mäsa. Posypeme štipkou soli a korenia na oboch stranách. Voliteľne kefujte s marinátom podľa vlastného výberu.
Krok 3
Vložte teľacie steaky z teľacieho mäsa na grilovací stojan a varte šesť až osem minút. Otočte steaky a variť ďalších päť až osem minút. Prípadne vysuňte na najvyššiu teplotu dve minúty na stranu. Potom presuňte steaky na chladnejšiu časť a varte po dobu štyroch až piatich minút na stranu.
Krok 4
Vložte teplomer vodorovne, dva palce do steaku, ale nedotýkajte sa kosti. Čítanie 120 stupňov naznačuje, že tele je zriedkavé, 145 až 155 stupňov označuje stredne uvarené teľacie mäso. Dotknutím sa steaku vám môže pomôcť rozprávať aj jeho neslušnosť. Čím je pevnejší, tým viac je varený steak.
Varené teľacie mäso
Krok 1
Opláchnite a vysušte teľacie steaky z teľacieho mäsa.
Krok 2
Pripravte marinádu podľa vlastného výberu alebo zmiešajte dva strúčiky cesnaku, jednu citrónovú kôru, 2 lyžice. olivového oleja, 2 lyžice. citrónovej šťavy a 1 lyžička. sušené oregano spolu v miske.
Krok 3
Mäso položte na pohár a nalejte marinádu nad steaky. Otočte raz, aby ste obalovali obidve strany. Obal pokrývajte plastovým obalom a umiestnite do chladničky na marinovanie z jednej až štyroch hodín.
Krok 4
Zahrejte panvicu na stredne vysokú teplotu. Odstráňte marinát z teľacieho steaku z teľacieho mäsa. Sežia steaky so štipkou soli a čierneho korenia. Vložte ich na panvicu a varte každú stranu po dobu troch až piatich minút, alebo kým nebude varené podľa vašich predstáv. Skontrolujte vnútornú teplotu mäsovým teplomerom.
Krok 5
Steaky zakryte fóliou a nechajte 3 minúty pred podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 teľacie steaky T-bone s hrúbkou 1-1 / 2 palce
- soľ
- Čierne korenie
- Teploměr z mäsa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 citrónovú kôru
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. citrónová šťava
- 1 lyžička. sušené oregano
- miska
- Sklenená misa
- Plastový obal
- Panvica
- Kefa
- fólie
