Pasienky sú členmi rodiny zeleniny umbelliferae, ktoré súvisia s mrkvou, fenikelom, zelerom a koreňom petržlenu. Táto krémová biela koreňová zelenina má nízky obsah kalórií, tukov a sodíka, prirodzene neobsahuje cholesterol, má vysoký obsah vlákniny a niekoľko vitamínov a minerálov.
Energetické živiny
Podľa údajov Ministerstva poľnohospodárstva USA o výživových údajoch v poľnohospodárstve 1 šálka rezaných plátkov parsnipu obsahuje 100 kalórií a menej ako? g tuku. Má tiež 1,6 g proteínu. Obsah kalórií pochádza predovšetkým zo sacharidov s obsahom 24 g. Sacharidy sú prednostným zdrojom energie organizmu, najmä pre mozog. Podávanie pasienky tiež poskytuje 6,5 g vlákniny alebo 26 percent dennej hodnoty (DV). Vlákna pomáhajú znižovať "zlé" hladiny LDL cholesterolu, zlepšujú zdravie tráviaceho traktu a mierne znižujú krvný tlak.
vitamíny
Pasienky sú bohaté na niekoľko vitamínov. Podávanie poskytuje 38 percent DV pre vitamín C, ktorý pomáha tvoriť kolagén; udržiavať kapiláry, kosti a zuby; metabolizovať bielkoviny; a absorbovať železo. Vitamín K, ktorý pôsobí ako koenzým počas syntézy proteínov, ktoré sa podieľajú na zrážaní krvi a metabolizme kostí, je prítomný pri 37% DV. Pasta obsahuje 22 percent DV pre folát, čo napomáha metabolizmu bielkovín, zabraňuje megaloblastickej anémii, pomáha znižovať hladiny homocysteínu v krvi a zabraňuje vzniku vrodených defektov nervovej trubice. Poskytujú tiež 13% DV pre vitamín E, ktorý spolu s vitamínom C je silným antioxidantom. Pasienky majú 8% DV pre tiamín a kyselinu pantoténovú a 4 až 6% DV pre riboflavín, niacín a B-6.
minerály
Pastvinky sú vynikajúcim zdrojom medi, ktorý poskytuje 80% DV. Meď pomáha tvoriť hemoglobín a udržuje zdravé kosti, krvné cievy a nervy. Majú 14% DV pre draslík, čo je dôležité pre svalovú kontrakciu, udržiavanie tekutinovej a elektrolytovej rovnováhy v bunkách, vysielanie nervových impulzov a uvoľňovanie energie počas metabolizmu. Horčík, ktorý pomáha budovať kosti, vyrába bielkoviny, uvoľňuje energiu z ukladania svalov a reguluje telesnú teplotu, je prítomný pri 10% DV. Podanie obsahuje 9 percent DV pre fosfor, čo pomáha budovať silné kosti a zuby, uvoľňuje energiu v priebehu metabolizmu a vytvára genetický materiál, bunkové membrány a mnohé enzýmy. Pasta obsahuje 3 až 5 percent DV pre vápnik, železo, mangán, selén a zinok.
Návrhy na varenie
Spoločnosť Foodreference.com odporúča skladovanie nepasovaných pasienkov na dobu až dvoch týždňov v nádobe na zeleninu v chladničke, zabalené v papierovej utierke a potom umiestnenej do plastu. Môžu byť olúpané a zdobené ako mrkva. Pri pasterizácii alebo pekáčoch môžete nechať pokožku neporušené, ale namočte ju do mydlovej vody, aby ste odstránili akýkoľvek voskový náter. Skúste kombinovať strukovku s inou koreňovou zeleninou, ako je mrkva, sladké zemiaky alebo zemiaky. Pečieme, mrzúce s olivovým olejom a bylinkami, a pečieme pri 400 stupňoch Fahrenheita až kým sa nedrží.
