Štiepané zemiaky sú zeleninou, takže je prirodzené si myslieť, že sú pre vás vždy dobré. A zatiaľ čo neporušené zemiakové kaše majú relatívne nízky obsah kalórií a majú veľa vitamínov, minerálov a živín, to isté nemusí platiť pre tradične pripravené zemiaky v kombinácii s maslom a mliekom.
Nutričné hodnoty
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva obsahuje 1 šálka domácich zemiakov zemiakov pripravených s maslom a plnotučným mliekom asi 240 kalórií, 4 gramy bielkovín, 9 gramov tuku, 35 gramov sacharidov, 3 gramy vlákniny, 12,5 miligramov vitamínu C a 600 miligramov draslíka. Na rozdiel od toho, stredne pečené zemiaky bez prídavkov majú menej kalórií a viac vlákniny, vitamín C, draslík a bielkovinu ako obe odrody sypanej - 170 kalórií, 4,5 gramu bielkovín, 0,25 gramu tuku, 37 gramov uhľohydrátov, 4 gramy vlákniny, 14,5 miligramov vitamínu C a 950 miligramov draslíka.
Zdravotné dôsledky
Zemiaky majú vo svojej podstate zdravé množstvo vlákniny, bielkovín a škrobových sacharidov a v základnej forme sú certifikované ako zdravé jedlo zo strany American Heart Association. Peeling, mashing a kombinovanie s maslom a smotanou alebo mliekom však výrazne znižuje obsah vlákniny a výrazne zvyšuje ich obsah kalórií, nasýtených tukov a cholesterolu. Podľa AHA môže príliš veľa nasýtených tukov a cholesterolu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a zvýšiť riziko srdcových ochorení.
Plnenie vlákien
Strata niektorých vlákien odlupovaním a mashingom zemiakov sa nemusí zdajú byť veľkým problémom, ale vláknina zohráva dôležitú úlohu pri riadení hmotnosti aj pri trávení. Podľa doktorky Meliny Jampolisovej, špecialistky na výživu lekára pre spoločnosť CNN.com, vláknina pridáva do vašej stravy voľnú dávku bez pridania kalórií, oneskorenie cukru v krvi zvyšuje a udržuje vám plnšie na dlhšie časové obdobie. Vzhľadom k tomu, štiepané zemiaky majú menej vlákniny než celé zemiaky a viac kalórií na porciu, môže byť ľahké prejedať a získať váhu s nimi. Jeden šálka zemiakov s mliekom a maslom má 3 gramy vlákniny, čo je asi 8 percent RDA pre mužov a asi 12 percent RDA pre ženy.
Strana zdravia
Existujú spôsoby, ako zachovať prirodzene zdravé vlastnosti zemiakov, keď sa im podávajú šupky. Prvým je ponechať na koži a rozmiešať ju spolu so zemiakmi. To zvýši obsah vlákniny na porciu a zmení štruktúru zemiakov. Ak pripravujete šampiňóny s maslom a mliekom, používajte len málo a vyberajte menej mliečneho tuku ako celok, aby ste ušetrili kalórie, tuky a cholesterol. Mashing varené karfiol a miešanie s vašimi zemiakmi poskytuje väčšiu škálu vitamínov a minerálov a menej čistých kalórií na porciu.
