Tempeh je vysoko výživný sójový produkt populárny v Indonézii a mnohých miestach v Ázii. Na rozdiel od tofu sa tempeh fermentuje, čo umožňuje ľahšie trávenie jeho proteínu a znižuje škodlivý vplyv jeho kyseliny fytovej. Tak ako všetky sójové produkty, tempeh obsahuje rastlinné hormóny známe ako fytoestrogény, konkrétne nazývané izoflavóny. Isoflavóny sú schopné napodobniť niektoré účinky estrogénu vo vašom tele. Ako taká môže jesť tempeh byť prínosom pre príznaky menopauzy, ale ženy, ktoré boli diagnostikované s estrogén-receptormi rakoviny prsníka pozitívne, by mali byť obozretné pri príjme sóje. Poraďte sa so svojím lekárom o výhodách a nevýhodách pridania tempehu do vašej stravy.
tempeh
Tempeh sa vyrába varením a odkôrnením sójových bôbov, potom ich očkovaním kultivačným činidlom a inkubáciou produktu cez noc až do vytvorenia pevného koláča. Tempeh má charakteristickú nuttnú chuť a nugátovú štruktúru a stáva sa čoraz populárnejšou v Severnej Amerike. Tempeh je vynikajúci zdroj bielkovín, ktorý sa stáva viac stráviteľným, pretože fermentačný proces premieňa niektorý z proteínov na aminokyseliny, čím šetrí tráviaci systém z úlohy. Fermentačný proces tiež neutralizuje fytát v sóji. Kyselina fytová obmedzuje absorpciu minerálov v tele.
fytoestrogény
Všetky sójové potraviny sú bohaté na izoflavóny, ktoré sú fytoestrogény. Najsilnejším izoflavónom v tempehu je genisteín, ktorý je štrukturálne podobný ľudskému estrogénu, ale slabšej forme. Genisteín je špecifický pre tkanivo, čo znamená, že funguje inak v rôznych častiach tela. Účinky lieku Genstein závisia aj od iných faktorov, ako sú napríklad počty estrogénových receptorov a množstvo konkurenčného ľudského estrogénu vo vašom krvnom riečisku. Avšak genisteín je slabší ako prirodzený estrogén a myslí sa, že blokuje len ľudský estrogén z jeho receptorových miest a nevyvoláva silný estrogénny účinok sám o sebe, podľa "Americkej rakovinovej spoločnosti úplného sprievodcu výživou pre prežilcov rakoviny".
Estrogén a rakovina prsníka
Je dobre známe, že zvýšené hladiny estrogénu spôsobujú reprodukciu buniek prsníka, ktoré na vysokých úrovniach môžu povzbudiť, urýchliť alebo dokonca spôsobiť rakovinu prsníka. Výskum, ktorý sa snaží objasniť úlohu, ktorú zohrávajú fytoestrogény pri rozvoji rakoviny prsníka, je však zmiešaný a často protikladný. Napríklad existujú štúdie, ktoré uvádzajú, že genisteín stimuluje rast buniek rakoviny prsníka s pozitívnymi estrogénovými receptormi v laboratórnych podmienkach rovnako ako ľudský estrogén. Na druhej strane bola v roku 2009 publikovaná štúdia "Výskum a liečba rakoviny prsníka" a dospel k záveru, že americké ženy, ktorým sa podávali izoflavóny, preukázali znížené riziko recidívy rakoviny prsníka, najmä ak dostali liek tamoxifen. Toto zistenie prinútilo Národný onkologický inštitút, aby uviedol, že izoflavóny vykazujú mierne podobné estrogénové aktivity, ktoré môžu regulovať hormonálnu rovnováhu a znižovať riziko rakoviny prsníka.
odporúčania
Tempeh je chutné a výživné jedlo, ktoré ponúka veľa zdravotných výhod, ale jeho schopnosť imitovať estrogén môže byť znepokojujúca pre niektoré ženy. Ak ste po menopauze a nikdy nemáte rakovinu prsníka, môže genisteín v tempehu pomôcť znížiť menopauzálne symptómy bez veľkého rizika. Ak ste v premenopauze s osobnou anamnézou karcinómu prsníka s pozitívnym účinkom na estrogén alebo receptor alebo ak silne beží vo vašej rodine, mali by ste byť opatrní pri príjme sóje. Výskum účinkov fytoestrogénov na rakovinu človeka bol iba pozorovací a budúce štúdie sa musia pozrieť bližšie k biochémii a bunkovej biológii, aby lepšie pochopili skutočné prínosy alebo riziká. Poraďte sa so svojím lekárom, ak si nie ste istí, ako môže mať sójové produkty, ako je tempeh, vplyv na vaše zdravie.
