Pečenie pečiva, ktoré využíva vlhké teplo na varenie a vyžaduje len malú pozornosť, je ideálne pre veľké, hrubé kusy hovädzieho mäsa, ako sú pečené pečienky, ktoré potrebujú dlhšie, pomalšie varenie, aby sa stali vlhké, jemné a chutné. Časť kravy, z ktorej sa vykrajuje hrniec, čiastočne určuje vhodnú teplotu varenia. Teplota varenia a iné premenné, ako napríklad hmotnosť pečenia na pečenie, určujú dĺžku požadovanej doby varenia.
Krok 1
Predhrievajte rúru na 325 stupňov Fahrenheita pre hrniec z pece; 425 stupňov pre pečivo zo skľučovadla; a 350 stupňov pre hrebeň z rebrá. Hmotnosť a typ pečiva určuje čas varenia; mali by ste uvariť praženie, kým jej vnútorná teplota nebude medzi 135 a 150 stupňami F. Napríklad 2- až 3-lb. pečená kuchárka na 1? na 2 hodiny až stredne zriedkavé doneness, radí hovädzieho dobytka Cattlemen a internetovej stránky Asistenta hovädzieho dobytka National Cattlemen's Beef Association.
Krok 2
Do tej najsilnejšej časti pečenia vložte teploměr na pečenie. Uistite sa, že hrot teplomera sa nedotýka kostnej hmoty ani pokoja v tuhej oblasti. Ak nemáte teplomer s mäsom na pečenie, môžete použiť teplomer s okamžitým čítaním.
Krok 3
Skontrolujte vnútornú teplotu pečenia hrnca po príslušnej dobe pečenia, aby ste sa uistili, že je hotový. Ak používate teplomer s okamžitým čítaním, vložte ho do pečienky v blízkosti konca obdobia varenia, prečítajte ho po 15 sekundách, odstráňte ho a v prípade potreby ho vráťte do rúry. Zvyčajne konečná vnútorná teplota, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA, pre stredne vzácnu pražicu by mala byť približne 145 stupňov F po 15 až 20 minútach času stojaca. Konečná vnútorná teplota stredne hotovej pečienky by mala byť približne 160 stupňov po 15 až 20 minútach stojacej doby.
Krok 4
Odstráňte pečivo z rúry, keď je o 5 až 10 stupňov pod odporúčanou konečnou vnútornou teplotou. Nádobu na pečenie voľne zakryte hliníkovou fóliou a nechajte pečivo stáť 15 až 20 minút. Vnútorná teplota pečiva sa zvýši o ďalších 5 až 10 stupňov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pečené pečivo
- Teploměr z mäsa
- Grilovacia panvica
- Alobal
Tipy
- Výbor hovädzieho dobytka Cattlemen a Národná asociácia hovädzieho dobytka odporúčajú, aby sa hrniec na pečeni priviezol tukom do hlbokej panvice bez pridanej vody a pražil ho odkrytý. Pečené mäsové šroty z predných štvrtí a zadných štvrtí majú tendenciu byť menej citlivé. Pečené mäso zo zadných končatín alebo okrúhlice sa nazýva pečená pečienka. Rezy z predných štvrtí sú nazývané skľučovadlom a majú tendenciu mať viac tuku a chuť než pečienky z kolies. Z oblasti nad rampou sa vyrezávajú hovädzie sviečkovice.
