Mangetout, tiež nazývaný snehový hrášok, dostanú svoje meno - preložené z francúzštiny, to znamená "jesť všetko" - z ich charakteristických jedlých strukov. Technicky nezrelé, struky a ich nevyvinutý hrášok sú spolu, buď surové a chrumkavé, alebo varené na zmäkčovanie a sladenie, ale stále si ponechajú malý kúsok. Mangetout je potrebné iba niekoľko minút uvariť. Nepreťažujte túto delikátnu zeleninu - robí to tak, že je zmäkne a spôsobí roztrhnutie strukov. Predchádzať to je chuť-testovanie, ako budete variť.
Príprava Mangetout
Mangetout sa vyberá pred dozretím hrachu a struky sa stávajú hrubými a nepožívateľnými, čo tiež znamená, že nevyvíjajú nepríjemný reťazec, ktorý dostanete s bežnými hrachovými strukmi a zelenými fazuľkami. Chýbajúca šnúra umožňuje rýchlu a jednoduchú prípravu mangetoutu - vypláchnuť ju pod studenou vodou, potom odrezať vrcholy a chvosty ostrým nožom. Musíte len odrezať a zbaviť konce mangetout. Oni sú potom pripravení k jedlu ako-je, slúžiť v šaláte alebo varenie. Ak ste varenie mangetout s alebo spolu s inou zeleninou, umyte a top a chvost je vopred, takže sú pripravení hodiť do panvy, akonáhle je čas pre nich.
Varenie Mangetout
Varenie mangetout je jednoduchý proces - variť v panvici vriaca voda, pridať trochu soli, posunúť mangetout do panvice a odstrániť po minúte alebo dvoch. Táto jednoduchosť spochybňuje skutočnosť, že pri varení mangetout je rozdiel medzi perfektnou krehkosťou a vodnatosťou sogginess len otázkou sekúnd. Stojte pri panvici, položte časovač na 60 sekúnd a nechajte drážku v ruke. Keď časovač zhasne, odstráňte a ochutnajte mangetout. Ak je ešte trochu príliš ostré, varte ešte 30 sekúnd predtým, než znova ochutnáte. Akonáhle je hotový prípravok, odstráňte z vriacej vody pomocou štrbinovej lyžice alebo nalejte obsah panvy do šľahača. Ak chcete pridať mangetout do omáčky alebo polievky, ktorá je už vriacou, hodte ich do panvice len na pár minút varenia.
Mangetout na pare
Steam mangetout, aby sa predišlo riziku zaplavenia, ktoré prichádza s vriacou vodou. Napriek tomu, že parenie je jemná metóda, stále trvá len niekoľko minút, kým sa vajec vyvaruje. Používajte elektrický parník, stohovací parník a hrniec, bambusový parník alebo skladací parný košík vo vnútri uzatvorenej hrnce. Do panvice pridajte len niekoľko centimetrov vody a nechajte ju ohriať. Uistite sa, že hladina vody je pod otvormi parníka, aby sa voda, ktorá prichádza do vriacej vody, nedostala do priameho kontaktu s hráškom. Zariadenie položte rovnomerne do parného koša, pokryte viečkom a skúšajte ho po dvoch minútach. Pred ďalšími skúškami pokračujte ďalších 30 sekúnd, ak je to potrebné. Odstráňte košík parného kúpeľa z tepla alebo z vykurovacieho hrnca z koša, akonáhle sú hotové.
Zmiešajte-fritovanie Mangetout
Miešanie-smaženie je najlepší spôsob, ako variť mangetout pri pridávaní trochu chuť na to. Použite kombináciu masla a oleja alebo infúzneho oleja, aby ste získali jemný náznak chuti bez toho, aby ste prežili prírodnú chuť. Nechajte olej pred ohrevom naplniť v panvici alebo v wok. Udržujte horúčavu v strednej výške a miešajte ju vždy po dobu jedného až dvoch minút. Podobne ako iné spôsoby varenia varenia, ochutnávka je najlepší spôsob, ako zistiť, či sú hotové. Ak pridávate mangetout do zmiešanej zeleniny, začnite so zeleninou, ktorá trvá dlhšie, ako je cibuľa a paprika, a pridávajte ju len na pár minút varenia.
