Aj keď je technicky tmavé mäso, kuracie stehná sú príjemnou strednou pôdou pre milovníkov tmavého alebo bieleho mäsa. Sú jemnejšie, chutnejšie a šťavnatejšie ako biele mäso bez výraznej chuti tmavého mäsa. Šľahanie stehien dodáva mäso viac vlhkosti a chuti a chráni ich pred vyschnutím, ak ich trochu prehnúť. Môžete sa prilepiť s priamou slanou vodou alebo pridať ochucovadlá do soľanky, takže sa zdvojnásobí ako marináda.
Vyberte si plavidlo
Vyberte vhodný kontajner, do ktorého budete môcť nasadiť kuracie stehná. Najlepšie je sklenená alebo plastová jedlo alebo nádoba, ktorá je bezpečná pre potraviny, ale funguje aj nehrdzavejúci oceľový hrniec. Nepoužívajte meď, hliník alebo iný reaktívny riad, pretože môžu byť poškodené soľou alebo inou kyslou zložkou, ktorú môžete používať na nasadenie. Nádoba musí byť dostatočne veľká na to, aby držala všetky stehná kuracieho mäsa a ponorte ich do vody. Musí tiež byť uložená vo vašej chladničke.
Vyberte si kvapaliny
Voda je štandardná soľanka. Používajte ho samostatne alebo ho premiešajte s rovnakým množstvom inej tekutiny, ktorá dodáva kuracie stehná žiadúce chuť. Zvážte chuť v recepte, ktorú pripravujete, a vyberte niečo doplňujúce. Možnosti zahŕňajú víno, ocot, čaj, pivo, vývar, zásoby alebo džús. Ocot, víno, pivo, vývar a výživa pracujú dobre na stehnách kuracieho mäsa; ak používate šťavu alebo čaj, zvážte, že niekedy dodávajú nepríjemnú chuť, ktorá by mohla mať vplyv na dokončenú misu. Naplňte Vašu nádobu s dostatočnou tekutinou na zakrytie stehien kuracieho mäsa.
Soľ tekutín
Nie je to soľanka bez soli. Nepokúšajte sa dosiahnuť právo na stolovú soľ; soľ funguje len vtedy, ak neobsahuje jód, ktorý väčšina stolovej soli robí. Ak máte neodizovanú stolovú soľ, použite asi 1/4 šálky na 4 šálky tekutiny pre roztok. V opačnom prípade použite 1/2 šálku kryštálovej koshernej soli alebo 1/3 šálku koshernej soli na rovnaké množstvo tekutiny. Množstvá sa líšia, pretože rôzne druhy soli nevážia rovnaké objemy. Zmiešajte soľ, kým sa nerozpustí.
Chuť tekutín
Ak chcete pridať viac chuti kuracie stehná, použite doplnkové korenie v slanom náleve. Začnite sladiacim činidlom na vyváženie soli. Cukor a hnedý cukor sú v poriadku, ale ďalšie možnosti, napríklad javorový sirup, melasa alebo med, dodávajú väčšiu hĺbku chuti. Pridajte množstvo soli alebo použite o niečo menej. Čerstvé alebo sušené bylinky a koreniny pracujú aj v slanom náleve. Zahrňte niektoré požadované receptúry alebo si vyberajte tradičné korenie alebo dve, napríklad bazalka, bobkový list, tymian, oregano, rozmarín, cesnak, cesnak alebo cibuľový prášok. Pre kop, pikantný chilli paprikový prášok urobí trik, ale nepreháňajte to. Dobrým pravidlom je pridanie korenia na chuť, ale vždy ochutnajte pred pridaním surového kurča.
Namočte kurča
Akonáhle je vaša slaná soľ pripravená, uvoľnite kuracie stehná. Ak ste nepoužili dostatok kvapaliny, aby ste ich úplne ponorili, pridajte viac podľa potreby. Vložte namáčaciu hydinu do chladničky a nechajte ju tam jednu až dve hodiny. Nerozbierajte dlhšie, alebo sterilné kuracie stehna pravdepodobne prídu príliš slané a ich mäso sa môže rozvíjať. Použite kuracie mäso vo svojom obľúbenom receptúre - vynechajte soľ - ale uvedomte si, že slané kurča sa môže variť rýchlejšie, a preto vyskúšajte svoje jedlo často počas varenia. Neskôr zlikvidujte soľanku, pretože bola kontaminovaná surovou hydinou. Nevarejte ho, aby ste ho mohli bezpečne používať v omáčke - bude príliš slaná na použitie akéhokoľvek druhu.
