Noha z kozy je štíhlejší kus mäsa ako jahňacie stehno, ale má aj vyšší obsah vlhkosti a zostane citlivá, ak ho správne pripravíte. Zrelá koza je najlepšie dusená, zatiaľ čo mladá koza je vhodná pre tento recept, ktorý zahŕňa pečenie alebo grilovanie. Môžete si sezóniť nohu z kozy podobne ako ste mali jahňacu nohu, takže si môžete vytvoriť svoj vlastný korenie, ak by ste chceli niečo iné ako túto kombináciu trblietavých korenín.
Krok 1
Puree sójovú omáčku, limetovú šťavu, olivový olej, nakrájanú cibuľu, korenie a cesnak s ostatnými bylinami a koreninami v mixéri alebo potravinovom sekačiči.
Krok 2
Pierce kozie nohu znova a trieť praný zeleniny a korenie pasty do mäsa. Zakryte nohu z kôz a nechajte ich chlieb v ľadu ôsmich hodín alebo cez noc.
Krok 3
Predhrievajte rúru na 400 stupňov F.
Krok 4
Kozu umiestnite do pekáča a voľne ho pokryte fóliou. Mäso si vyberiete pražením pri teplote 400 stupňov po dobu 15 minút.
Krok 5
Znížte teplotu pece na 350 stupňov a pokračujte v pražení kozieho ramena o jednu až dve hodiny v závislosti od veľkosti nohy, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 145 stupňov v najhustejšej časti stehna. Môžete odstrániť hliník počas posledných 15 minút varenia, aby sa mäso mohlo zhasnúť.
Krok 6
Nechajte kozu nohu asi 15 minút pred vyrezávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 mladá kozie noha, membrány odstránené
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 2 polievkové lyžice. čerstvá limetová šťava
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 1 serrano pepper, nakrájané
- 4 až 5 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 polievkové lyžice. koreň zázvoru, mletý
- 1 polievková lyžica. pozemné korenie
- 2 lyžičky. sušené tymianové listy
- 2 lyžičky. soľ
- 2 lyžičky. Mleté čierne korenie
- 1 lyžička. mletá škorica
- 1/2 lyžičky mletý muškát
- 1/2 lyžičky kajenské korenie
- Grilovacia panvica
- Alobal
