Laktózová intolerancia je porucha charakterizovaná neschopnosťou rozložiť cukor nachádzajúci sa v mlieku - laktózu - v dôsledku nízkych hladín laktázy v tenkom čreve. Ak ste laktóza - netolerujúci, ale užívate krém s príležitosťou alebo chcete použiť recept, ktorý vyžaduje krém, niekoľko voľných laktóza voľby sú k dispozícii.
převládání
Laktózová intolerancia je bežná a ako poukazuje Texaské ministerstvo zdravotníctva / Výživové služby, jej prevalencia sa líši podľa rasy. Zhruba 25 percent obyvateľov Kaukazu v USA má pocit, že trpí neznášanlivosťou laktózy, zatiaľ čo u pôvodných Američanov, ázijsko-amerických a afroamerických populácií, prevalencia môže byť až 90 percent. Ak títo jedinci konzumujú mliečne výrobky obsahujúce laktózu, môžu trpieť bolesťami brucha, kŕčmi a hnačkami.
druhy
Pekný hodvábny tofu má konzistenciu podobnú konzistencii ľahkého krému. Ďalšou možnosťou je použitie zmesi sójového alebo ryžového mlieka a bez mliečnych výrobkov roztaveného margarínu alebo oleja, ako je mimoriadne ľahký olivový olej. V závislosti od pomeru môže táto zmes slúžiť ako náhrada za ľahký alebo silný krém. Kokosový krém sa môže použiť ako náhradný alebo čistý stredne pevný alebo pevný hodvábny tofu.
použitie
Pevný hodvábny tofu, purpurovaný hodvábny tofu a kokosový krém sa môžu nahradiť ľahkým alebo ťažkým krémom v pomere 1: 1 v receptoch. Ak chcete nahradiť sójové alebo ryžové mlieko a bez mliečneho roztaveného margarínu alebo extra ľahký olivový olej pre ľahký krém, použite pomer mlieka na margarín alebo olej v pomere 3: 1. Ak chcete nahradiť túto zmes za silný krém, použite pomer 2: 1. Ľahké náhrady smotany sú vhodné na použitie v omáčkach, ako sú cestovinové krémové omáčky. Tvrdé smotanové náhrady sa môžu použiť ako základ pre dezert, ako je čokoládová pena.
dôležité informácie
Silikón tofu by mal byť čistený v kuchyni procesor pre najlepšie výsledky; ručné miešanie môže viesť k hrudkovitému produktu. Tiež, zatiaľ čo silné náhradky smotany pracujú na receptoch a v smotanových omáčkach, nemajú bič ako skutočný ťažký krém. Preto nefungujú dobre ako náhrada za šľahačku ako dezert. Chuť je tiež úvaha: Sójové mlieko má mierne orechovú chuť, zatiaľ čo kokosový krém má miernu kokosovú príchuť.
riziká
Zatiaľ čo ryža a ryžové mlieko sú relatívne nízkymi alergénnymi potravinovými výrobkami, podľa internetovej stránky pre zdravie, sójové a sójové výrobky patria medzi prvých sedem najbežnejších potravinových alergénov. Podľa toho istého zdroja je kokosový olej tiež častým potravinovým alergénom. Ak ste alergickí na mliečne výrobky, buďte opatrní, keď nahradíte ľahký alebo silný krém sójovými alebo kokosovými výrobkami, pretože sú tiež bežnými potravinovými alergénmi.
