Po stáročia sa ázijské krajiny sústredili miazžu paliem na výrobu sladidiel na kulinárske a lekárske účely. Cukor sa čerpá z dvoch druhov palmy, palmyry a známej kokosovej palmy. Kokosový palmový cukor priťahuje od konca 20. storočia veľký záujem o nízky glykemický index a vysokú úroveň mikroživín. Tiež môže byť pri pečení priamo nahradený trstinovým cukrom.
O Coconut Palm Sugar
Kokosový palmový cukor sa vyrába poklepaním na kvety stromu kvôli šťavenu. Tento proces zabíja kvety a bráni stromu v pestovaní kokosov na túto sezónu. Moč je koncentrovaná až do sirupu. Potom sa sirup ďalej odparí za vzniku cukru. Je k dispozícii v troch formách trhu - hustá pasta podobná krémovému medu; malé koláče z tvrdého komprimovaného cukru; a granulovaný, pripravený na použitie cukor, podobný vzhľadom k bežnému hnedému cukru.
Výhody použitia kokosového palmového cukru
Jedným z hlavných faktorov, ktoré spôsobujú nedávne zvýšenie popularity v oblasti cukru z palmového cukru, je jeho nízky glykemický index. Toto je miera toho, ako sa potravina absorbuje v tele, a konkrétnejšie do akej miery to spôsobuje krvný cukor. Testovanie na ministerstve vedy a techniky filipínskej vlády preukázalo, že kokosový cukor má glykemický index 35, čo je značne pod nízkou hodnotou 55. Je tiež významným zdrojom niekoľkých minerálov vrátane fosforu, vápnika, horčíka a železa.
Použitie pri pečení
Kokosový palmový cukor je všestrannou náhradou bežného trstinového cukru pre väčšinu pečenia. Je menej sladký ako trstinový cukor, ale je chutnejší, s príchuťou podobnou melasy, podobne ako hnedý cukor, a v mnohých prípadoch môže byť množstvo cukru znížené až o 25 percent bez toho, aby sa zmenil konečný výsledok. Použite pastovú formu trstinového cukru na osladenie cestísk a cest, ktoré nevyžadujú kremáciu. Tvrdé koláče môžu byť strúhané na použitie alebo zabalené s paličkou, ktorá ich rozbije na prášok. Po redukcii na prášok je cukor zameniteľný s granulovaným palmovým cukrom alebo trstinovým cukrom.
Ďalšie úvahy a tipy
Kokosový palmový cukor má viac-zaoblenú chuť ako trstinový cukor, s výraznými karamelovými a maslovými listami. Je však vyrábaný v malom merítku a môže byť veľmi variabilný. Z dôvodu dôslednosti držte vždy, keď je to možné, jednu značku. Ak chcete znížiť množstvo cukru vo vašom pečive, znížte recept o 1 polievkovú lyžicu palmového cukru zakaždým, kým nie je ovplyvnená chuť. Kompenzujte znížené množstvo cukru tým, že tuky a cukor dlhší čas.
