Octopus je chutné, zdravé, chudé morské plody, ktoré môžu byť niekedy ťažké pri varení. Tvarovaním mäsa pred varením a potom varením chobotnice v jeho vlastných šťavách môžete rozložiť tvrdé svalové vlákna a zachovať šťavnatosť mäsa, čo vedie k vlhkému a jemnému jedlu, ktoré nie je žuvacie. Varenie s predtým zmrazenou chobotnicou nemá za následok tvrdší hotový výrobok, než prácu s čerstvou chobotnicou.
Krok 1
Rozmrazte chobotnicu tým, že zmrazené mäso umiestnite do veľkej misy a zakryte misku vlhkou papierovou utierkou, aby ste zablokovali vlhkosť. Nechajte misku sedieť v chladničke celý deň alebo až do úplného rozmrazenia chobotnice.
Krok 2
Zmiešajte niekoľko kosherových solí do veľkej misy s chladnou vodou, s použitím dostatku vody na pokrytie chobotnice. Položte chobotnicu do misy a choďte chlebom do slaného roztoku na päť hodín, aby ste rozbili svalovú tkanivu.
Krok 3
Priveďte veľkú nádobu s vodou na varenie a choďte chobotnicou tým, že ponoríte celú chobotnicu do vriacej vody asi na 3 sekundy. Trikrát opakujte postup namáčania.
Krok 4
Chov chobotnice pomaly pri nízkej teplote, aby sa zlepšila neha mäsa. Choďte chobotnicou do veľkého hrnca pokrytého ľubovoľnou tekutinou, od vody po červené víno. Alternatívne umiestnite chobotnicu do suchého hrnca a nechajte rybu variť vo vlastných šťavách. V oboch prípadoch vložte hrniec do pece, ktorá je predhriata na 200 stupňov F a štyri až päť hodín.
Krok 5
Odstráňte chobotnicu z mikrovlnnej rúry hneď, ako sa urobí, aby sa predišlo prepečeniu, čo môže viesť k húževnatosti. Skontrolujte, či nedotknete ostrý nožový hrot do mäsa. Choďte chobotnicu z hrnca, keď špička noža má mierny odpor.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Chobotnica
- Košér soľ
- Červené víno (voliteľné)
