Prahok alebo pasta z fermentovaných rýb je štandardnou zložkou v kambodžskej kuchyni. Má výraznú silnú chuť, takže bez ohľadu na to, ako používate prahok, trochu ide dlhú cestu. Prášok Prahok, ktorý používa prášok ako jedinú zložku alebo v kombinácii s rôznymi prísadami, je obľúbená zložka na varenie, omáčka a spoločná stolová stolová omáčka.
Krok 1
Predhrievajte suchú panvicu na stredne vysokej teplote počas jednej až dvoch minút.
Krok 2
Pridajte olivový olej, mletý cesnak a citrónovú trávu. Zmiešajte jednu minútu, až kým mletý cesnak nezmení svetlo hnedú farbu.
Krok 3
Nalejte 1 šálku vody a priveďte ju do plného varu.
Krok 4
Miešajte v rybej pasty. Pokračujte v miešaní, kým sa pasta nerozpustí, potom odstráňte panvicu z sporákov.
Krok 5
Miešajte v limetkovej šťave, cukrom a chilli.
Krok 6
Naliate práškovú omáčku do servírovacej misy a top ju pomocou červených chilli papričiek a arašidov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- 2 až 3 lyžičky. mletý cesnak
- 2 polievkové lyžice. mletá citrónová tráva
- 2 až 3 lyžice. Prachová pasta na ryby
- 2 polievkové lyžice. limetkový džús
- 1 až 1 1/2 lyžičky. cukor
- 1 polievková lyžica. chilli pasta
- Servírovacia misa
- 3 nakrájané červené papriky
- 1/4 šálky nesolených arašidov, drvené
Tipy
- Po varení ochutnajte omáčku a prispôsobte jej chuť tak, ako by ste chceli, pridanie pasty, aby chuť silnejšie a ďalšie limetkové šťavy alebo cukor, aby sa vyrovnali s "príliš silnou" chuťou rýb. Aby sa prášková omáčka používala ako prísada do iných jedál skôr než ako namáčacia omáčka, odstráňte všetky ďalšie prísady. Pridajte až 1/2 šálky rybej pasty na 1 1/4 šálky vriacej vody, potom znížte teplotu kachlí na strednú a nechajte pastu opekať asi 10 minút. Naplňte kvapalinu cez drôtené sito, nalejte do nádoby a okamžite ju použite alebo ju uložte do chladničky až na dva týždne. Niektoré prísady pre práškovú omáčku môžu vyžadovať výlet do ázijského špecializovaného obchodu.
