Akonáhle boli odsúdené na to, aby sa stali mletým hovädzím mäsom, získali tri razy prospech s kuchármi, ktorí používajú fajčiarov na výrobu chuťových grilov z okrajovo krehkých kusov hovädzieho mäsa. Tento rez je najlepšie varené stredne vzácne s ružovým stredom; jeho husté vlákno sa ľahko vysychá a stáva sa vláknité pri vyšších teplotách. Dymové, grilované alebo pečené tri-tip steaky.
Steak
Trojica je trojuholníkový tvar svalu na dne spodnej časti sviečkovice. Je umiestnený za a tesne nad bokom steak a je niekedy nazývaný trojuholník steak, spodná sviečkovica zadok alebo Santa Maria steak. Tento často používaný sval je okrajovo citlivý; ale ako bok, je veľmi chudý a chutný. Celý trojitý tip má hmotnosť od 1,5 do 2,5 lb. a je približne 2 palce v strede. Odstráňte steak z tuku, ak je prítomný, pokiaľ na hornej časti steaku nezostane viac ako 1/4 palca.
fajčenie
Rozotrite steak určený pre fajčiarov soľou a korením a ďalšími koreninami vrátane cesnaku, petržlenu, koriandra, koriandra alebo papriky. Tri-tipy môžu byť zriedené marináciou v chladničke, odkryté, cez noc. Steaky fajčia na hornej poličke fajčiara v strednom ohni asi 45 minút, kým ich vnútorná teplota nepresiahne viac ako 130 stupňov Fahrenheita. Mali by sa otočiť len raz, aby sa hnedali na oboch stranách a potom sa presunuli na spodnú polici blízko uhlia a ustáliť asi 3 minúty na každej strane. Odstráňte steak z fajčiara a zakryte ho hliníkovou fóliou na 10 minút na odpočinok.
grilovanie
Prineste tri špičku na izbovú teplotu a sezónu alebo trenie tesne pred grilovaním. Steak steak na stredne horúcom grile pri 350 až 375 stupňoch Fahrenheita, až kým sa nezapáli, nie viac ako 4 minúty na stranu. Spritz uhlia s vodou alebo nastavte plynové ovládanie na 325 stupňov Fahrenheita a variť, raz otočiť, až dovtedy, kým vnútorná teplota neprekročí 130 stupňov vzácnych alebo 145 stredných vzácnych. Odstráňte steak z grilu a pokryte ho hliníkovou fóliou 10 minút pred podávaním.
Šľahanie a pečenie
Smažte steak s izbovou teplotou so soľou a korením alebo trením a vysušte ho v horúcej železnej panvici na oboch stranách. Pečieme ju v horúcej peci pri 375 až 400 stupňoch Fahrenheita po dobu 20 až 30 minút, kým vnútorná teplota neprečítá 130 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácne.
porcie
Mäso pokračuje v varení po tom, ako je odstránené z tepla a zakryté; kus, ktorý začína odpočívať na 130 stupňov Fahrenheita, bude variť až o 10 stupňov za hodinu. Nakrájajte tri-tip cez obilie, aby ste slúžili tak, ako by ste vybrali Londýn z bokového steaku; budete musieť otočiť steak, ako ste rez, pretože obilie posuny. Používajte odkvapkávače a džúsy, ktoré odkvapkávajú ako zvyšky tri špičiek, aby ste získali panvicu alebo bohatú omáčku z červeného vína, alebo len servírujte s horčicou Dijon.
